简要回答

夏天，是吃黄鳝的最佳季节，这个时候的黄鳝，比以往任何时候，都要肥美，身体上的肉肉特别多。而且这段时间，也是营养相当高的，可以起到很好的，健脾补阳、补益肝肾的效果。其中，DHA、卵磷脂等，也是相当丰富的，众所周知这两种东西，可以增强脑力，无论男女老少，都值得吃。黄鳝，很多人担心土腥味，所以在烹饪的时候，喜欢放特别多重口味的调料，好掩盖过去。但是效果往往不尽人意，如果黄鳝没有处理好，单纯只是多放调料的话，是没什么用处的。黄鳝不管什么做法，都不要直接下锅，在此之前，需要做好2步，才可以保证黄鳝更鲜香、更嫩滑、不腥气。

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  【香辣黄鳝】
  食材：黄鳝、小米椒、干辣椒、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、面粉
  1、黄鳝拿来之后，会感觉到十分滑溜，其实这跟表面有很多粘液，有一定关系，因此一定要清洗彻底。

  
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  2、将黄鳝冲洗一遍，然后再在上面，撒上适量的面粉，进行揉搓，直至搓洗到没什么粘手的状态时，就可以冲洗了。用面粉清洗黄鳝，可以有效去除粘液，去除一部分腥味，这是第一个步骤。

  
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  3、处理好的黄鳝切段，小米椒、干辣椒、青椒、葱姜蒜这些，全部切好待用。这时候的黄鳝，同样不可以直接下锅，往切好的黄鳝中，来点生抽、料酒、盐、白胡椒粉，腌制一会儿。腌制一下黄鳝，可以去除腥味，也可以让黄鳝更嫩、更入味，这是第二个步骤。

  
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  4、接下来往锅子中倒油，加入干辣椒、葱姜蒜，爆炒出香味以后，把黄鳝倒在里面，大火进行翻炒，翻炒几下之后，烹入适量的料酒，然后再来点生抽、老抽、蚝油、白糖调味，接着添上适量的开水。

  
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  5、大火焖一会儿，待其烧开之后，再转为小火继续炖一会儿，直至黄鳝断生之后，我们放上适量的盐、鸡精、白胡椒粉来调味，然后把小米椒、青椒倒进去，最后大火将汤汁收一下，就可以关火出锅啦。