简要回答

大家好，我是鹿厨师，现在猪肉的价格，真的越来越不能吃了，鹿厨师本地的猪肉今天已经到了35元阶段了！以这个价格选择其他肉类的话，可以买适合秋天饮食的鸭肉，用猪肉2斤的价格可以买近8斤的鸭子，一只鸭子可以吃两天。另外，鸭肉营养丰富，肉质柔软甘甜，最适合蒸鸭子，例如本期分享的美食——用啤酒蒸鸭子。

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  啤酒蒸鸭是相当有名的湖南家常菜，主要材料是鸭肉和啤酒。
  众所周知，鸭肉的营养很有营养，富含蛋白质、维生素、矿物质群，还可以抑制脂质成分，多吃鸭肉，营养补充也不长肉。
  组合啤酒，经过长时间的炖煮，啤酒的清香渗透到鸭肉中，使鸭肉口感更醇厚美味的香味，尝过的朋友都觉得啤酒蒸鸭子回味无穷喝酒吃饭都合适但是，煮啤酒鸭的时候，食材很容易入手，但是添加顺序很容易混在一起，例如，啤酒到底什么时候放最好喝，鸭肉更容易入味呢。
  因此，鹿先生请教了经营酒店的朋友的厨师，厨师长说，这道菜主要是把调味料类分成4种，分4次添加，啤酒第三次添加的话，啤酒和鸭子的味道最好。
  做啤酒鸭的时候，啤酒什么时候放比较好，厨师教我正确的做法，不油腻，接下来是鹿主厨共享这道菜的做法，可以简单掌握。

  
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  啤酒蒸鸭子——材料清单
  〔主材料〕：鸭肉半头（约4斤）、葱和生姜大蒜、红辣椒、蒜苗、芹菜
  [调味料]：总是1汤匙，蚝油1汤匙，生2汤匙，啤酒1瓶（500ml），料酒，食用盐，八角，桂皮。
  啤酒蒸鸭子
  将鸭肉切成小块，浸在清水里过滤出血水，时间约为30分钟。
  控制水分后，用冷水下锅，加入适当的生姜和料酒，煮后处理。
  大火烧水，鸭肉过滤泡沫，清除后，暂时灭火，捞取外面剩下的杂质，控制水分，放盘备用。处理鸭肉，准备配料，葱苗和芹菜切口，生姜切片，洗净橘皮撕成碎片，小米青椒切粒，蒜头翻过来葱可以系结或切口。

  
• 03

  啤酒蒸鸭子——“烹饪过程”
  将干锅加热，将鸭肉放入锅中翻炒，用中火将鸭肉中的水分蒸发出来。
  炒到水分干为止，开始大量放出透明的鸭油，持续炒一会，鸭肉就会变黄烧焦。
  开始添加剂。
  第一次添加大蒜、橙子皮、葱节、生姜片，适当炒一下。
  第二次添加的是蚝油、甜料酒、生提取、砂糖，鸭肉可以适当混合上色。
  第三次加进去的是这道菜的主角，一瓶啤酒，用中大火煮啤酒汤后，最后把八角和桂皮放进锅里，适当炒一下。
  汤汁沸腾后，将鸭肉和汤汁一起倒入电压锅中，压缩约2030分钟。
  点餐后将食材放回锅中，加入芹菜、蒜苗、红辣椒，稍微翻炒后混合。
  混合的香味出来后，加入盐分开始调味。
  将切片翻炒后剁碎，用大火开始取汁，煮到粘稠为止，关火。
  香喷喷鼻的啤酒鸭出锅后，到桌子上品尝，不仅颜色醒目，而且一闻味道就已经让人动了手指，青椒的辛辣肉香味让人想吃。

  
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  啤酒蒸鸭子——“烹饪要点”：把握各种调味料的添加顺序，简单做成柔软不油腻的
  这个家庭料理的难点在于调整配料的添加时间和顺序。
  这家餐厅的厨师教给我们的添加方法是先把中和类的材料放下来，然后作为调味料，再加啤酒，最后再加调料。
  啤酒蒸鸭子——“小贴士”：学会其他六个重要诀窍，做这道菜没有压力
  1，鸭肉煮熟后油炸，可以去除鸭的腥味，同时用油烤释放油分，鸭肉的口感特别不油腻，又有着令人陶醉的脆香。
  2、啤酒量的比例，将鸭肉的一半500ml啤酒组合起来就足够了，要掌握啤酒的添加顺序，太早的话容易干，太晚的话，鸭肉很难入味。
  3、香辛料卤素请等添加啤酒后，或不要添加，特别是八角，一开始添加的话会有苦味。
  4、煮的时候必须用冷水入锅，才能过滤鸭肉剩下的血沫大部分，如果用热水，在快速成熟的同时，血水都残留在肉质中。
  5、鸭肉喜欢脆脆的口感，用高压锅按压时，时间适当延长，用沙锅焖需3060分钟。
  本次话题：各地都有相当有名的鸭肉料理，你地区最有名的是什么名字。
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