简要回答

前几天和朋友一起出去吃火锅，有人点了一盘蛋饺，之前虽然听说过但我还是第一次吃。蛋饺多数是以鲜虾、猪肉或牛羊肉调成馅料，包在煎好的蛋皮中。其色泽金黄、口感鲜香、营养丰富，是老少皆宜的一款美食。做蛋饺的关键主要就是蛋皮的烙制，最常见的做法是把蛋液倒入勺子中，再把勺子放在火上均匀转动即可，看着虽然没什么难度，但也是需要技巧的，而且还得掌握好火候，把蛋皮煎到最佳状态。
优质的蛋饺要个头大而饱满、肉馅实在、蛋皮香嫩，但是外面卖的终究差点意思，所以还是咱们自己来制作吧！我觉得用勺子做蛋皮一不小心就容易坏掉，不如平底锅方便快捷，下面就是我第一次做的蛋饺，金灿灿的特别有食欲，感兴趣的朋友也可以试试哦！

• 01

  【鲜虾蛋饺】
  所需食材：虾仁80克 猪肉80克 韭菜30克 姜3克 料酒1勺 生抽1勺 香油1勺 盐少许 鸡蛋4个 玉米淀粉5克 清水20克 食用油少许

  
• 02

  烹饪步骤：
  1.猪肉洗净剁碎放进容器中，加入切成小丁的虾仁和姜末。
  2.调入料酒1勺、生抽1勺、香油1勺和少许盐，用筷子一个方向搅拌均匀。
  3.韭菜洗净沥干水分切碎，加到虾仁肉馅中混合拌匀即可。
  4.取5克玉米淀粉加入20克清水搅拌均匀。
  5.再打入鸡蛋和少许盐充分搅打均匀，想要鸡蛋皮细腻光滑可以过一遍筛。
  6.平底锅薄薄地刷一层食用油烧至五六成热，舀入一勺蛋液小火煎至快要定型，夹适量馅料放在上面。
  7.左手用筷子轻轻抵住肉馅，右手用刮刀把蛋皮盖过来，边缘压至贴合即可。
  8.营养好吃的鲜虾蛋饺就做好了，比买的健康实惠，赶快试试吧！

  
• 03

  小贴士：
  蛋饺属于半成品，里面的肉馅还没完全熟透，不能直接食用哦！馅料可以根据自己的口味来调整。煎蛋皮时锅的温度也不能太高，否则蛋液倒进去很快就凝固了。食材分量可以做二十五个蛋饺，如果第一次制作馅料要少放点，更容易成功。吃不完的蛋饺可以冷冻保存，平时用来下火锅或烹饪其他菜肴。