简要回答

说到扣肉，很多地方都有，但是每个地方做的扣肉都有不同的特色，有咸口的也有甜口的，吃起来各有千秋。在我们韶关的翁源县也有颇具我们当地特色的扣肉【南乳香芋扣肉】这个扣肉吃起来咸甜可口，香而不腻，每到逢年过节，或者酒席桌上，都是餐桌上必备的菜肴之一！但好吃的菜肴，往往制作工艺也会相对来说比较复杂，很多没有亲手制作过的朋友，根本无从下手！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享这道【南乳香芋扣肉】的做法，喜欢吃扣肉的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

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  在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备的食材如下：五花肉2斤，香芋1个，南乳3块，南乳汁3汤匙，白糖50克，白醋适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，生姜1块，小葱1根。

  
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  食材准备好之后就开始正式制作了，先把五花肉清理干净，然后冷水下锅，放入姜片和小葱，淋入2汤匙料酒，然后起火把五花肉煮熟。

  
• 03

  等五花肉煮熟之后，捞出来放凉至不烫手，然后用牙签在猪皮的表面戳上无数个小孔，戳好孔之后，在上面涂上一层白醋，再涂上一层食盐，然后放到油锅里炸，炸至猪皮焦香起泡！

  
• 04

  炸至表面焦黄之后，准备一盆清水，把炸好的五花肉放到清水盆里面，浸泡2个小时，把猪皮泡发备用！

  
• 05

  泡肉的过程中，把香芋清洗干净，然后用小刀把外皮削去，再切成厚片，放到炸过五花肉的油锅里面炸，把香芋炸熟至表面焦黄，然后捞出来控油备用！

  
• 06

  等五花肉猪皮的表面泡至起泡之后，捞出来，切成跟香芋块差不多大小的厚片，跟香芋一起放到大盆里面，调味放入3块南乳，3汤匙南乳汁，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，50克白糖，1茶匙老抽，然后搅拌均匀，让所有的食材都裹上调料。

  
• 07

  再准备一个比较深的大盘子，将五花肉和香芋一块夹一块摆到盘子上面，注意肉皮朝下，摆放整齐之后，放到上汽的蒸锅，大火蒸2个小时即可！

  
• 08

  等扣肉蒸好之后，拿一个又大又薄的盘子，盖到装有扣肉的盘子上面，然后翻过来，把深盘子拿走即可！

  
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  做好的扣肉撒上葱花提香点缀，这样我们的【香芋扣肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！