简要回答
土豆营养不用多说，可以说是大家最喜欢的食材之一，基本上是一年四季都离不开的美味，土豆的烹饪方法比较多样，亦可搭配多种食材，土豆炖鸡块、青椒土豆丝、土豆鸡蛋饼等等都是很经典的做法，而要说家常的做法，当然酸辣土豆丝。
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酸辣土豆丝，就是酸辣为主，做法可以说是是简单、实惠、好吃，我们喜欢它的酸辣的味道和爽脆的口感，吃起来那也是特别开胃下饭。它不论在饭店还是外卖点单率都很高，这足可见人们对这道菜的喜欢程度，也足以证明酸辣土豆丝的好吃程度。在大家的印象中“酸辣土豆丝”，就是放入锅中炒的，但是你吃过农家炖煮的“酸辣土豆丝”吗？而我吃过，因为小时候在农村长大的，农村做的饭菜是怎么做简单、实惠，就怎么做，往往这种做法简单，自然，没有经过刻意雕刻的美味，往往吃起来才最美味，所以这道“炖煮的酸辣土豆丝”就这么诞生。
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——【农家炖土豆丝】——
【制作主料】：土豆3-4个、黄豆芽1把
【制作调料】：大蒜2瓣、葱1节、小米辣2个、香菜2根、生抽2勺、盐1勺、鸡精1勺、米醋2勺、辣椒油2勺
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——制作方法和步骤——
【步骤一】：把土豆去皮，切成稍微粗一点的丝，放入清水中泡上。
【步骤二】：葱蒜切成末、香菜把叶子摘掉也切成末、小米辣切成圈，然后装盘备用。
【步骤三】：土豆丝清洗干掉淀粉，捞出来把水分控干，同时把黄豆芽摘洗干净和土豆丝放一起。
【步骤四】：锅中放油烧热，放入葱蒜炒香。
【步骤五】：调料炒香，倒入土豆丝和黄豆芽，大火翻炒均匀，把水汽炒出来。
【步骤六】：土豆水气炒出来，放入1小碗水，同时放入小米辣、生抽2勺、盐1勺，小火炖煮2分钟。
【步骤七】：土豆炖煮2分钟，放入鸡精和2勺米醋、2勺辣椒油，翻炒均匀，放入1勺淀粉水，大火收浓汤汁，放入香菜末。
【步骤八】：然后关火翻炒均匀，出锅装盘成菜。
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——制作小贴士——
这道菜最大的特点就是，软烂的土豆丝和脆爽的黄豆芽两种不同的爽口感相互结合，特别爽口，酸辣入味，好吃又下饭，而且做法非常简单，只需要记住的这几个技巧，便能轻松做出美味好吃的土豆丝 。
（1）这道菜土豆丝不要切得太细了，稍微粗一点，均匀就好，太细了，炖完后容易碎。
（2）土豆丝切完后将其放入清水泡一泡，然后清洗干净表面的淀粉，这样防止土豆丝发黑，炒的时候也不容易粘锅，
（3）土豆丝和黄豆芽要先炒一下，主要是去除水汽和生涩味道，这样炖出的土豆丝没有怪味。
（4）土豆丝炖的水不要太多，炖的时间也不要太久，防止过火，一般2分钟就好，导致土豆丝的口感和卖相都不好。
（5）醋要在土豆丝炖熟的时候放，放得太早没有醋味，放得太迟又担心会发酸，醋用米醋或者是白醋都可以，米醋的口感更为清香，个人比较喜欢。
