简要回答

荏苒时光，已是春去夏伊始，夏天已经悄然来临，初夏是万物生长的季节，也是很多瓜果蔬菜大量上市的季节，土豆就是其中的一种，土豆虽然一年四季都有，但是初夏是新土豆上市的时间，新土豆水分多、淀粉足，更饱满，捏起来较硬，土豆在有些地方又叫马铃薯、洋芋等等，是常见的食材之一，在我国各个地方分布比较广泛，与玉米、高粱、稻谷、小麦并称为世界五大作物，适合于各个年龄段的人群。
新土豆的营养价值也很高，面含有丰富的淀粉，以及多种微量元素和矿物质，还含有多种维生素，能够为人体提供丰富的热量，补充丰富的碳水化合物，在补充肌肉糖原、恢复体力、缓解疲劳方面的作用也非常强。
土豆的烹调方法多种多样，在小时候，新土豆刚上市的时候，必吃的就是土豆焖饭，新鲜挖回来的土豆不用去皮，放在水里浸泡一会，用手搓几下，薄薄的外皮就去除干净了，和大米一起放在柴火灶里煮，有一层锅巴，特别好吃；
现在因为柴火灶变少了，这种味道也就一直在记忆中，为了尝到小时候的土豆焖饭，在家尝试了几次，发现了就算没有柴火灶也能做好土豆焖饭的方法，下面和大家分享具体的操作方法，还原童年味道，土豆软糯、锅巴酥脆，米香和土豆香融为一体，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】米饭300g、土豆适量、菜籽油、腊肉、葱花、食盐；

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  【做法】
  1、做土豆焖饭需要准备的原材料有土豆、大米和腊肉，腊肉能增加风味和香味，食材具体的配比没有固定要求；

  
• 02

  2、这里用了300g大米，大米清洗干净之后，就加入平时煮饭要用的水量来浸泡大米，这样水量就能很好的控制，后面焖饭的时候不用再发愁要加多少水，这一步很重要，加入水之后浸泡至少1小时；

  
• 03

  3、等大米快要浸泡好的时候处理土豆，土豆去皮之后切成滚刀块，腊肉切成丁，这样材料都准备好了；

  
• 04

  4、准备一个铁锅，重点来了，一定要是铁锅或者砂锅，最好是厚一点的铁锅，这样成功的几率会大大提升，加入适量的菜籽油，菜籽油煎出来的锅巴颜色会更好看，下入腊肉和土豆，小火翻炒，翻炒到土豆表面微微焦黄，下入浸泡好的大米，连浸泡大米的水一起倒进去，翻拌均匀，盖上盖子；

  
• 05

  5、这时候的数量差不多是和食材平齐的，盖上盖子之后，转大火，煮3-5分钟，具体时间和火力大小有关系，煮到锅中水分表面水分差不多蒸发完，转小火，继续焖2-3分钟；

  
• 06

  6、小火焖2-3分钟之后，开始“煎锅巴”的过程，开盖，沿着边缘淋入一勺熟菜籽油，盖上盖子，因为是小火，锅体受热不够均匀，所以要转动铁锅，侧着放在小火上，每一个方向大约煮2-3分钟，这样锅底就能形成完整的一圈锅巴；

  
• 07

  7、整个过程大约需要持续15分钟左右，时间到，关火焖3-5分钟，开盖，撒上适量的葱花，锅巴焖饭完成，你能看到米饭是颗粒分明的状态，粒粒分明且饱满，用铲子将底部翻上来，锅巴是金黄的且没有烧焦，因为加了菜籽油，让锅巴更加酥脆。

  
• 08

  8、做好的锅巴焖饭，盛出来放在碗中，来上一口，是小时候的味道，那深刻在脑海中的味道，酥脆的锅巴软糯的土豆，带有菜油的香味，还能尝到腊肉的咸味和鲜味。

  
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  土豆焖饭的做法总结：
  1、大米浸泡一定要到位，否则容易出现夹生的情况；
  2、土豆焖饭的表面还可以加上其它自己喜欢的食材，例如：豆角；