简要回答

厨房小白去菜场，第一印象就是要被坑了，心虚的很，尤其是买肉时。菜场大叔问要买哪一块时，面前都是五花八门的猪肉部位，一下子被难住了。猪肉有16个部位，比如里脊肉、五花肉、梅子肉、腱子肉、猪肋骨、前腿肉、后腿肉、猪肘子等等，小编给大家科普一下，最常见的几种猪肉部位日常做法，让新手去菜场再也不迷糊。例如里脊肉，这边肉质嫩，没有肥肉也没有筋络，特别适合爆炒;梅子肉是口感最好的猪肉，肥瘦相间、肉质嫩且很漂亮，买回去给小孩吃，不塞牙。今天给大家推荐三种不同部位的猪肉，用他们给大家做三道菜吧。

• 01

  一、香煎五花肉
  五花肉重点在于层次分明，肥肉分层，外表特别的好看，也是最适合红烧、煎的部位。
  食材：五花肉、甜辣酱、白芝麻等
  做法：
  1、五花肉买回来先用清水泡一会儿，这种带着皮其实最好吃了，最适合煎和炖。
  2、五花肉泡水后有很多水分，用厨房纸吸走表面的水分，防止等会煎的时候会炸油。
  3、把五花肉切成厚度均匀的片片。
  4、提前准备一个酱汁，放3勺甜辣酱、1勺老抽、1勺糖、一小勺盐(无需太多)、半勺醋，加半碗清水搅拌均匀。
  5、锅中无水无油，将五花肉片平摊在锅中，小火煎，煎到出油，表面焦黄，取出放碗中。
  6、锅中留下油脂，倒入汤汁，用铲子不停搅拌，淋入水淀粉再次搅拌，汤汁浓稠后盛出。
  7、往锅中倒入五花肉翻炒均匀，撒上一把白芝麻就可以了。五花肉不一定非要酱汁，超市里买一袋烤肉粉，蘸着吃也超好吃。

  
• 02

  二、酱肘子
  喜欢糯糯口感的，一定要把肘子买回家，做一回酱肘子，皮厚筋多，胶质感重，吃起来肥而不腻。
  食材：猪肘子、一大把小葱、冰糖等
  做法：
  1、猪肘子回来清洗一下，锅中倒入冷水，猪肘子不用切，一整个放进锅里，倒入料酒，烧开撇去浮沫，捞出过一下清水。
  2、拔去多余的皮毛，放入锅中煎到表面有焦皮，这样的皮才更好吃。
  3、往锅中倒油，放入所有的冰糖，小火炒化，再炒变成焦黄色，再变成焦红色，这个时候往锅中倒入清水(这里注意安全哦，可以用锅盖挡住，防止锅中往外迸溅)。
  4、将香料(桂皮、八角和草果等)和生抽放入锅中。
  5、一大把小葱切成小段，全部放入锅中，再放入一整块的猪肘子，盖上盖子焖煮。
  6、煮到一会儿，掀开盖子给猪肘子翻个面，保证肘子每一面都能上色，等到锅中汤汁渐渐少一些时，加适量的盐焖煮。
  7、煮到猪肘子软烂时，大火收汁，撒一点葱末就完成了。

  
• 03

  三、烤排骨
  爱吃骨头的，一定不能错过猪肋排。
  食材：猪排骨、洋葱、葱姜蒜等。
  做法：
  1、这里选的是猪肋排，用清水清洗一下，泡出血水。
  2、先剁成一个长长的段，为了方便也更好看，将一端的肉取掉，留下骨头，再沥干水分。
  3、配料切一下，大蒜拍碎，生姜切成片，洋葱切丝。
  4、排骨放入大碗中，放入洋葱、葱、姜片，倒入一些料酒，再加入适量的生抽、蚝油、老抽和叉烧酱(可以是你认为好吃的酱)腌制一会儿。
  5、为了方便拿去，刚刚去掉肉的那块骨头用锡箔纸包起来。
  6、烤箱180度预热，肋排放入烤盘中，预热结束放入烤箱，180度烤35分钟;烤到20分钟时，可以取出再刷一层腌肉的汁继续烤。肋排太适合烤着吃了，吃起来外酥里嫩的。