简要回答

茄子目前来说，可以说是我们最常见的蔬菜之一，我们常见的茄子有2种，青皮茄子和紫皮茄子，青皮茄子由于长不肥，比较瘦小，产量不高，所以大多数农民伯伯都会选择种紫皮的茄子！但是两种茄子的味道都相差不大，烹饪方法可以一样，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子的食用功效有：降低高血脂，防治胃癌，抗衰老，清热活血，保护性血管，可以治疗冻疮，清热解毒，降低胆固醇等，是非常不错的食物！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种茄子的做法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

• 01

  NO.1耗油茄子
  准备食材：茄子（紫皮，长）400克 调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
  具体做法如下：把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

  
• 02

  NO.2蒜蓉剁椒蒸茄子
  准备食材：长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸3汤匙（40g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）
  具体做法如下：长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。接着将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。最后撒入香菜、香葱即可。

  
• 03

  NO.3烤茄子
  食材准备：长茄子2根，葱花适量，蒜茸（100g），小米椒碎（10g）生抽2汤匙（30ml），食盐1茶匙（5g），耗油1汤匙（30ML）
  具体做法如下：把茄子洗净之后，擦干表面水分，刷上一层油，然后放到预热好的烤箱，上下火190°C烤20分钟，把茄子烤软。在烤茄子的过程中，我们准备给碗，把蒜蓉和小米椒放入碗中，加入5克食盐，搅拌均匀后，淋入8成热的热油，爆出香味，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙耗油，搅拌均匀备用！等茄子烤好之后，从烤箱拿出来，用小刀把茄子割开，铺平，刷上少许食油，然后把做好的蒜蓉酱，铺到茄子上面，再烤5分钟，烤好后撒上葱花即可！

  
• 04

  NO.4 鱼香茄子煲
  准备食材：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，料酒，盐，糖适量，小咸鱼1条（20g），酱油，耗油，湿淀粉适量
  具体做法：先将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用，再把咸鱼炸至表面金黄酥脆备用。另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、咸鱼；接着放入茄子，加料酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用湿淀粉勾芡，然后盛出到烧热的砂锅里面，最后放入香葱沫装饰即成。

  
• 05

  NO.5酿茄子
  准备食材：茄子（紫皮，长）420克，瘦猪肉400克，干香菇20克，淀粉30克，白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40
  具体做法：茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜，洗净晾干；猪去皮肉剁烂；香菇泡发后去蒂，洗净，切细料；将肉茸、香菇一同放在盆内加入精盐，顺时针搅拌至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续搅拌至起胶后即可；在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。