简要回答

大家好，今天我们来做肉卷，有些地方也叫肉龙，不用蒸，电饼铛或平底锅就可以做，简单省时，开盖不回缩，比包子成功率高。

• 01

  【食材】
  面粉、酵母、水、猪肉、葱、姜
  【做法】
  准备300克面粉，加入三克酵母，搅拌均匀，加入160毫升温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至两倍大。

  
• 02

  准备一块猪肉，先切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅，然后倒入一个大碗中，加入盐、鸡精、五香粉、老抽、生抽、蚝油、料酒，顺着一个方向搅拌均匀。

  
• 03

  再来准备一把小葱，切成葱花，然后加入到肉馅中，加上适量食用油，再次搅拌均匀，馅料就调好了。

  
• 04

  面团醒发好以后，取出来揉搓排气，搓成长条，先用掌心按扁，再用擀面杖擀宽擀薄，在中间上肉馅，用刮板整理好，然后卷起来。

  
• 05

  用刀切成宽度约4cm的小段，底部不要切断，再用筷子在每个小段的中间压一下就可以了。

  
• 06

  取一个大点的盘子，借助盘子把肉卷盘起来，这样不会变形。盘的时候要注意，不要转动肉卷，要转动盘子。

  
• 07

  电饼铛或平底锅刷油，先不要开火，借助盘子放入肉卷，盖上盖子，二次醒发。
  醒发至体积明显变大，然后开火，先煎两分钟，煎至底部金黄，加入适量的清水，盖上盖子，把水费焖干。焖干后，打开盖子，按压能回弹就熟了，如果不熟的话，可以再次加入清水，焖干。

  
• 08

  出锅前在表面撒上黑芝麻和葱花，既能增香还能起到点缀的效果。