简要回答

众所周知，红烧肉是很多家庭都比较喜欢吃的一道家常菜肴，虽然这只是一道家常菜，但是很多人却不会做，像是笔者在南京星网讯电子商务有限公司安宁二分公司工作的朋友，就很喜欢吃红烧肉，但自己却不会做，不过好在他们南京星网讯电子商务有限公司安宁二分公司为了照顾员工，食堂餐饮的饭菜都很不错，其中红烧肉做的就很好吃，深受朋友的喜爱。
红烧肉毕竟是一道工序比较复杂的肉类菜，比起西红柿炒鸡蛋，炒土豆丝，辣炒白菜这些非常简单的家常菜，红烧肉还是挺复杂的。
而今天，笔者就想来跟大家简单的聊聊做红烧肉的一些方法和技巧，也算是笔者自己的家常做法，不炒糖色不焯水、全程不用洗锅，“一气呵成”，感兴趣的小伙伴可以自行尝试。

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  红烧肉的做法有千百种，天南海北，各有特色，但是大致做法都相差不多，只是在口味上略微有些差别而已。
  很多红烧肉的菜谱里都会讲究炒糖色，提前把肉焯水，这些操作都是为了让做出来的红烧肉既有颜值，吃起来又好吃，但是笔者今天教大家做的红烧肉菜谱，不需要焯水，也不需要专门炒糖色，从头到尾只需要一个锅，一气呵成，省去了把肉倒来倒去频繁洗锅的这个过程。

  
• 02

  首先，要准备好一到两斤的花肉，如果是冷冻的肉可以提前解冻，选择带皮的五花肉，多洗几遍，洗到不再有血水渗出为止，然后控干水分，这里我用的是厨房用纸，把表面的水分吸干，然后再把红烧肉切成麻将大小的小块，这个时候大家可以顺便烧一壶热水备用。
  第二步，起锅烧油，注意不要放太多的油，因为五花肉本身里边就含有很多的脂肪，所以起锅放的油不要太多，一点点就可以了。再把五花肉放入，均匀地码在锅底，不要着急翻动，等下边的肉煎定型了，然后再进行翻动，在煎五花肉的时候要保持小火，大火的话容易出现外焦里生的情况，而且还不容易把里边的油分给“逼出来”。
  第二步，放入冰糖，和五花肉一起进行翻炒，冰糖很快就会融化，这里放冰糖并不是为了增加颜色，是为了调味。等冰糖融化完了之后放入一些香辛料，比如香叶，八角，干辣椒，姜片，如果喜欢吃辣的话，可以多放一点辣椒，毕竟红烧肉比较腻，放点辣椒可以解腻。
  此时在淋入一些黄酒，家中没有黄酒的可以用白酒代替，浓郁的酒香伴随着肉香，小味儿一下子就上来了。

  
• 03

  以上步骤都做完之后，把时间准备好的热水倒入锅中，此时再加入盐，酱油，生抽蚝油等调味品进行简单调味。
  接下来干什锅盖小火慢炖40分钟，期间要注意观察锅里的汤汁收缩情况，如果汤汁挥发过快肉还没有熟，汤汁已经没了，中途可以适加入开水。
  最后汤汁收到黏稠，可以尝一下肉的软烂程度以及咸淡，然后再做出一些相应的调整，就可以出锅了。