简要回答

炎热的夏天，人们在饮食上的习惯除了清凉爽口之外，更多的则是开胃下饭，因为这个时候很多人的胃口都会下降，这也是为啥很多人一到夏天就会瘦，毕竟吃不下啥身体没营养体重就会变轻，那么这个时候能吃到开胃下饭的食物就不会出现这种情况了，要说众多食物中，什么食物最开胃，小编家里最喜欢吃的就是酸菜，不管是做酸菜鱼，还是炒着吃都非常美味。

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  虽说现在外面市场上也能买到酸菜，不过外面很多商家为了延长保存时间，则会往里面加入一些其他物质，所以想吃酸菜的小伙伴还不如自己在家做，实惠又健康，下面小编就给大家分享下客家大娘是如何制作秘制酸菜的，简单几步，一看就会，爽脆酸美，咱们一起来看看吧！

  
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  【酸菜的秘制做法】
  第一步，首先做酸菜的食材可以选用芥菜或者白菜都行，将买回来的芥菜先不要着急清洗，而是将它放到通风处晾干一天，等到表面的水分晾干一部分后，咱们再将芥菜去掉根部放到盆中，往里面撒上足量的食盐，用手揉搓进芥菜里面，保证每个部位都是裹着食盐的，这样才能腌制成功。

  
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  第二步，接着把糯米粉跟清水按照3:7的比例搅拌均匀，再准备一个无水无油的罐子，把裹满食盐的芥菜放到罐子里面，再往里面倒入提前先调制好的糯米粉水，准备一块干净的大石头，将其放到罐子里面，能够很好的压住芥菜不让其漂浮起来，盖上盖子，大概腌制一个星期就可以了。