简要回答

胡萝卜炒肉、东坡肘子、酱肘子等。待客时，我们都希望能烹饪出客人喜欢的美味佳肴。特别是在春节期间，许多人都忙于招待客人，却苦恼于不知道应该准备什么菜肴。推荐六道备受客人喜爱的家常待客菜，这些菜肴将让你倍添面子。

• 01

  一、胡萝卜炒肉
  1. 准备好胡萝卜、青椒和鲜瘦肉。
  2. 将鲜瘦肉切成薄片后放入小碗中，加入适量的生粉（或嫩肉粉）、料酒和少许生抽腌制。
  3. 将胡萝卜去皮洗净后切成薄片，青椒切片。
  4. 在锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热后，加入腌制好的肉片和青椒一起炒至变色，然后倒出待用。
  5. 倒入切好的胡萝卜快速翻炒，翻炒至胡萝卜边上变色后，加入适量的盐、鸡精和少许料酒，继续翻炒，
  6. 倒入之前炒好的肉片和青椒，继续翻炒至胡萝卜完全变软即可。
  二、东坡肘子
  1. 准备好蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香叶、丁香、草果肉、豆蔻、花椒、陈皮、料酒、生抽、葱和姜。
  2. 将葱切段，姜切片备用。
  3. 将蹄髈清理干净后放入锅中，加入适量的清水、一半的葱段、一半的姜片和料酒，煮沸后焯出血末后捞出。
  4. 将花椒、陈皮、桂皮、八角、香叶和丁香用纱布包好备用。
  5. 在炖锅中加热冰糖至焦糖色，然后加入大量热水和香料煮出香味。
  6. 将处理好的蹄髈放入锅中，倒入料酒、葱段和姜片，加入足够的开水，煮至汤汁基本能浸没蹄髈。
  7. 煮沸后转小火焖煮2小时以上，中途将蹄髈翻身几次。
  8. 捞出锅中的香料和杂质，并倒掉一半的汤汁。在剩下的汤汁中加入生抽，敞开盖子，用大火收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇在蹄髈表面，直至汤汁变浓稠并起泡。
  9. 将蹄髈取出装盘，淋上汤汁即可。

  
• 02

  三、酱肘子
  1. 准备好肘子、冰糖、生姜、八角、丁香、桂皮、香叶、大葱段、盐、黄酒、老抽和甜面酱。
  2. 将肘子洗净后放入煮锅中，用冷水加热至沸腾，去掉血水后捞出，并清理干净。
  3. 在锅中加入油，放入黄酱炒香，然后加入大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香和蒜，炒香。
  4. 将处理好的肘子放入锅中，加入炒香的调料。倒入适量的开水，让肘子基本被水浸没，加入适量的料酒和花雕酒，用中小火焖煮约1小时。
  5. 加入冰糖和盐，继续用小火焖煮至肉烂。
  6. 重新调高火力收汁，取出蹄髈装盘，滤掉汤中的香料杂质，将浓稠的汤汁淋在蹄髈上即可。
  四、糖醋白菜
  1. 准备好白菜、生抽、白糖、醋、辣椒、葱和蒜。
  2. 将白菜洗净并切好。在锅中加入油，放入葱、蒜和红椒爆香。
  3. 先放入大白菜的梗部翻炒，待其稍软后加入白菜叶一起翻炒。
  4. 加入少许生抽、一大勺白糖和适量的醋，盖上锅盖焖煮至白菜软烂即可出锅。
  五、鸡翅
  1. 准备好鸡中翅、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精和香料。
  2. 将鸡中翅用盐、料酒和现磨黑胡椒腌制至少半小时。
  3. 将一些整粒的黑胡椒和花椒用刀背敲开，让其稍微开裂，若没有整粒的黑胡椒，可用现磨的代替。
  4. 热锅凉油，放入葱、姜、黑胡椒和花椒爆香，然后中小火将鸡翅一个个放入锅中煎至两面变色。
  5. 加入料酒和热水，水量刚好没过鸡翅，大火烧开后加入适量的盐、鸡精和糖调味。
  6. 调至中小火焖煮二十分钟左右，然后装盘，可再撒上一些黑胡椒、葱或香菜进行装饰。

  
• 03

  六、牛肉炒茄子
  1. 准备好牛肉丝、茄子、料酒、酱油、葱花、蒜末、香草、糖和香油。
  2. 将牛肉丝用料酒、酱油、香油和糖腌制十分钟。
  3. 热锅加热，放入葱花炒香，接着放入茄子翻炒。
  4. 待茄子稍微变软后，加入料酒和酱油，继续翻炒至茄子完全变软。中途可以适量加水，这样茄子会更嫩。
  5. 腌制好的牛肉会渗出一些汤汁，将汤汁倒入茄子中，让茄子充分吸收。
  6. 加入牛肉丝，继续翻炒至牛肉完全变色后，放入香菜末，翻炒均匀。
  7. 关火，加入醋和蒜末，调味后即可上桌。