简要回答

茄子是一种营养价值很高的蔬菜，富含膳食纤维，有助于提高人体消化系统的健康程度。同时，茄子的口感软嫩，适合中老年人食用。然而，很多人在烹制茄子时遇到的一个普遍问题就是茄子太过油腻。茄子本身含有丰富的水分，如果不处理好，很容易吸收大量的油脂，导致菜肴油腻不堪，影响口感，也不利于健康。

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  一、用盐水浸泡茄子
  盐水可以将茄子里面的苦味和水分吸出，让茄子变得紧实而不易散碎，同时也减少了茄子吸油的能力。具体的方法是将洗净切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分备用。
  二、一个小技巧可以让茄子更美味
  在炸茄子时，为了使茄子表面色泽鲜亮，口感酥脆，炸制时油温要保持在八成以上，而时间要快，不能超过1分钟。这样能让茄子表面迅速凝固，避免过多吸油，让茄子保持美观且不腻口。

  
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  三、肉末茄子的具体做法
  1、材料：两根茄子，200克猪肉。
  2、把猪肉洗净，切成条状，再剁成肉末，装盘备用。
  3、将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡，备用。
  4、把泡好的茄子放入干净的锅中，加入较多的油，炸至色泽鲜亮，酥脆，约1分钟后捞出备用。
  5、锅中留少许油，将肉末放入翻炒至变色。
  6、加入蒜末和一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的水、盐和酱油调味，煮沸腾。
  7、加入之前炸好的茄子，再次加入适量清水，大火收汁，让茄子软烂入味。
  8、最后加入葱花香菜，翻炒均匀后即可出锅。

  
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  这样一道肉末茄子就做好了。口感软嫩多汁，微辣开胃，不仅美味而且不油腻，吃起来清爽下饭。你可以搭配白米饭或馒头，享受一顿美味的家常晚餐。