简要回答

酱大骨是东北菜系中的一道特色名菜，也是很多东北人的美食记忆。我也曾在东北吃过，那种豪爽、大气的口感和东北老铁的性格一样让人难以忘怀。当时我在东北的一家公司培训，楼下的酱大骨店就是我们经常去的食堂。一份酱大骨，再来个尖椒干豆，就是一顿饭。

• 01

  一、制作要点
  酱大骨的做法其实并不难，关键在于处理骨头和制作卤汤。
  1、需要将棒骨、龙骨或肉排清洗干净，焯水去血水后备用。
  2、卤汤的做法也很简单，可以根据个人口味选择是否放大酱和炒糖色。
  3、需要准备一些香料，但不要放太多，否则会盖住肉的味道。

  
• 02

  二、制作过程
  1、先将焯水后的骨头放入锅中，加入料酒煮5分钟，再转小火炖30~40分钟。此时需要注意不要煮得太烂，应该保留一定的韧性，这样口感才会更好。
  2、将酱大骨焖两个小时，食用时再加热即可。

  
• 03

  刚出锅的酱大骨味道最好，特别是骨髓吸的时候又鲜又嫩。吃骨髓的最好方法是用吸管吸出来。整个过程看似繁琐，但实际上只要掌握好关键步骤，就能做出一份美味的酱大骨。
  酱大骨是一道体现东北人豪爽、大气的美食，也是很多东北人的美食记忆。无论是在东北还是其他地方，只要掌握好做法，就能品尝到这份美味。