法国菜被世界公认为世界上最高级优雅的菜，其菜原料新鲜、口感嫩滑、餐具摆设华美，可称之为一种艺术。那法国菜究竟有些什么特点呢？下面就让小编告诉大家吧！
操作方法
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选料广泛、讲究，多是名贵原料，多选用新鲜的季节性材料。比如:应季蔬菜水果、牛肉、蜗牛、龙虾、黑菌等。
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烹调方法多样，几乎包括了西菜所有的烹调方法。一般常用的烹调方法有:烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
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口味偏清淡，菜色偏素色，忌大红大绿，不喜欢过多繁杂的装饰，喜欢追求高雅。
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烹调肉食时讲究保持肉质鲜嫩。法国菜比较讲究吃半熟或者生食，一般牛排、羊排等一般以半熟为特点，这样才能保持肉质的鲜嫩。
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以酒调味。法国菜多以酒调味，什么菜配什么酒也是极为讲究的，比如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟，用酒量也较大，所以法国菜大多带着一股酒香气。
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盛菜的餐具精美，且餐具摆设华美。法国菜追求精致、高雅的格调，盛菜用的餐具也是根据菜色选择的，搭配得当，餐具与菜色相互辉映，餐具摆设也十分讲究。
