简要回答

许多人在炸金针菇时候一次性升高油温，这样炸出来的金针菇不够酥脆，容易炸糊。介绍一种叫做复炸的方法来炸金针菇。这种方法可以让金针菇炸得焦黄酥脆，而且形状也更加美观

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  一、准备材料
  1.准备金针菇和鸡蛋作为主要材料。处理金针菇时，将根部切掉，横向切成薄片或者直接用手撕成小朵形状。注意不要撕得太小，否则炸的时候会比较麻烦，也容易炸糊。
  2.将金针菇放入大盆中，加入适量的盐水浸泡一下，清洗干净并沥干水分。这样做可以去除金针菇的异味并控制油溅的问题。
  二、处理材料
  打散一个鸡蛋，加入适量的盐，用搅蛋器或筷子充分搅拌均匀。取一个小碟子，加入适量的盐、孜然粉和辣椒面，制作成调料。如果喜欢辣味，可以加入一些剁椒，也可以加入生抽调成蘸料，增加口感。
  三、炸金针菇
  先准备一些淀粉放在一个小碟子里。将金针菇放入鸡蛋液中浸泡一下，然后转入淀粉中滚一下，抖掉多余的淀粉。
  将锅中的油加热至4成热，然后放入金针菇开始炸。使用中火炸制，等待一面定型后再翻面。记住要分次炸制，不要一次倒入所有金针菇，这样可以保证受热均匀，影响口感。

  
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  四、复炸
  炸制完一次后，捞出金针菇，升高油温，使油温升至7成热，再次将金针菇倒入锅中炸制。当金针菇两面呈金黄色时，取出并控油。
  按照相同的步骤，将所有金针菇都油炸一遍，装入盘中。在上桌前撒上之前调好的调料。如果喜欢重口味，可以加入一些胡椒粉或酱油提香。
  五、炸金针菇的技巧：
  1.将金针菇撕成适当大小的碎片。
  2.在炸制过程中要注意控制中小火和观察油温。
  3.采用复炸的方法，先用4成热的油炸定型，再用7成热的油炸至金黄色即可，这样炸出来的金针菇会更加香脆可口。

  
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  炸金针菇不仅是一道下饭菜，也可以作为零食享用。希望大家通过掌握这些技巧，能够制作出美味的金针菇，让家人和朋友都能品尝到这道美味的小吃。