简要回答

市场上的“假牛肉”多数是猪肉和鸡鸭肉。近年来，生活水平的提高，让人们对食品安全问题越来越重视。尤其是在外就餐时，人们对食材的真实性和质量产生了担忧。烧烤摊上的伪牛肉串、羊肉串更是让人防不胜防。

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  一、社会现象
  牛肉作为一种受欢迎的食材，如牛腱子、牛腩、牛里脊等，不仅富含营养，而且味道鲜美，适宜炖煮、烤制等多种烹饪方式，深受老少皆宜的喜爱。然而，牛肉成为伪造食品的"重灾区"。许多加工的牛肉制品，如牛肉干、牛肉粒等，只有"牛肉味儿"，而非真正由牛肉制成。为了牟取暴利，一些不法商家开始销售伪牛肉。

  
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  二、制作“假牛肉”的材料
  制作伪牛肉的方法多种多样，其中最常用的原料是猪肉和鸡鸭肉，因为这两种肉价格便宜，利润可观。制作伪牛肉需要加入各种调料、香精、色素等添加剂来使猪肉、鸡鸭肉变得与牛肉相似，无论是口感还是颜色，都可以骗过一般人的辨别。另外，一些伪牛肉制品使用的是碎肉，如牛头、牛杂碎等，加入一些添加剂后进行合成，这种做法从某种程度上算是比较"有良心"的。
  可以确定的是，制作伪牛肉需要大量的添加剂。长期食用伪牛肉对身体健康无益，因此在购买牛肉时要避免购买伪牛肉。

  
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  三、如何辨别伪牛肉
  1.观察纹理：真正的牛肉红肉与白肉相间，纹理清晰，色泽较深；而伪牛肉通常由一大块红肉和一块白肉组成，纹理较细，因为猪肉和鸡鸭肉的肌肉纤维相对较细。
  2.摸水分：真正的牛肉表面干燥，基本没有水分，质地较硬；而伪牛肉添加了许多成分，含水量较高，肉质也相对较软。
  3.闻气味：真正的牛肉只有一股腥味，没有其他味道；而伪牛肉由于添加了许多添加剂，除了腥味外还可能有其他气味。如果遇到这样的牛肉，最好不要购买。
  在购买牛肉时一定要选择正规的销售渠道，切勿贪图便宜。那些价格远低于市场价的伪牛肉制品往往存在质量问题。如果你对某个牛肉制品的真实性有疑问，最好选择可靠的供应商或品牌。另外，食品安全意识的提高也非常重要。通过学习和了解真正的牛肉的特征，我们可以更好地辨别市场上的伪牛肉。