简要回答

天气逐渐升温，让凉菜成了人们喜爱的佳肴，清爽开胃、不油腻的特点让凉菜成为老少咸宜的美食选择。酱牛肉是备受喜爱的凉菜之一，酥烂鲜香，独特的嚼劲不仅适合搭配美酒，还能作为下饭菜或煮面的绝佳选择。

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  一、自制酱牛肉的食材
  1. 所需食材：牛腱子。
  2. 所需香料：大葱、生姜、八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、山楂。
  3. 所需调料：食盐、生抽、老抽、冰糖。

  
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  二、制作方法
  1.要想制作出美味的酱牛肉，首先要选择适宜的牛肉部位，牛腱子是不二之选。牛腱子肉质红润，富含筋，红白相间，富含高蛋白低脂肪，非常适合炖卤，口感酥烂有嚼劲。
  2.购买新鲜的牛腱子，放入清水中浸泡一晚，这是"第1泡"。牛腱子中富含大量的血水，血水是产生腥味的主要来源。通过浸泡，可以去除血水，从而去腥。每2个小时更换一次水，直到牛腱子变得颜色发白，水清澈为止。
  3.准备一个干净的容器，将浸泡去血水的牛腱子放入其中，加入葱段、姜片、花椒，并倒入一瓶生抽及半瓶老抽。酱油应该能够完全覆盖牛腱子，使其均匀入味。这是"第2泡"。将容器放入冰箱，冷藏12小时，让牛腱子充分吸收酱汁的味道。
  4.取出腌制好的牛腱子，将它们均匀地摆放在一个炖锅中。加入足够的清水，水量要稍微多一些，以覆盖牛腱子。然后加入适量的食盐、冰糖、八角、香叶、桂皮、山楂和干辣椒。调料的使用量可以根据个人口味进行调整。
  5.将炖锅放在火上，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮2-3个小时，直到牛腱子变得酥烂。期间可以根据需要调整火力和炖煮时间，以确保牛肉炖煮得恰到好处。
  6.炖煮完成后，关火，将牛腱子捞出，放在凉水中冷却。冷却后，将牛腱子切成薄片。
  7.将切好的牛腱子码放在盘子中，可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。最后，淋上一些炖煮牛肉时留下的汤汁，让牛腱子更加美味。
  自制的酱牛肉可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后再食用。冷藏后的酱牛肉口感更加鲜嫩，味道更加浓郁。

  
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  这就是制作酱牛肉的简单方法。只需要几个简单的步骤，你就能制作出口感酥烂、味道鲜美的自制酱牛肉。尝试一下吧，相信你会为自己的厨艺而自豪！