简要回答

用白醋排酸。马齿苋是一种常见的野菜，在市场上也很容易买到。马齿苋的口感鲜美，可以凉拌或者炒着吃，但是野菜都有一些不利于人体的物质，所以在食用前需要进行排酸处理。然而，一些人认为焯水就可以排酸，实际上这是大错特错的。

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  一、马齿苋的排酸
  1. 选择新鲜嫩的马齿苋非常重要。在挑选时，可以用手掐一下，看看出水多不多，再看看是不是轻轻一掐，就可以掐断。这种马齿苋水分足，新鲜程度高，口感更好，也会含有更少的有害物质。
  2. 需要将马齿苋一根一根摘洗干净，去除杂草等。然后准备一个大一点的盆，倒入清水后加入2勺白醋，将其搅拌均匀。将马齿苋放入白醋水中浸泡10分钟，涩味和酸味就会减少非常多，几乎没有了。这种方法相当于以酸排酸，比焯水效果还要好。最后，用干净的水，多冲洗几遍，就可以拿来烹饪了。

  
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  二、凉拌马齿苋的步骤
  1.按照上述方法处理完成的马齿苋，稍微切一下，切成小段后盛入碗中。大蒜切末、干红辣椒切段，熟芝麻准备一小把，都倒在马齿苋上。
  2.将食用油倒入锅中，烧热之后倒在调料上，激发出它们的香味。最后，再用盐、鸡精、生抽、陈醋来调味，戴上手套充分抓拌均匀后，盛入盘子中，端上餐桌开吃。

  
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  马齿苋的排酸处理非常重要，焯水并不是最好的方法。我们可以借鉴农村大娘的方法，用白醋来排酸，这样可以让马齿苋更加营养鲜美，不苦涩不发酸。如果您想要尝试凉拌马齿苋，以上方法也非常适用，口感非常好。