简要回答

香菇油菜是一道家常菜，这道菜无论在制作方法上，还是在食材选择上，都非常平易化，更能接近人们的生活，也符合人们味觉定位，香菇不同于蘑菇，它的质地相对更结实，口感更酥脆，带有一点油油的感觉，入味不是特别容易，所以在烹制上要格外注意，方法得当方可激发其应有的食味儿来。油菜本身有着很好的降油脂和清心的作用，吃起来味道更佳，而且对于其他菜来讲都算是百搭，味道也更加综合，是一道极好的菜肴，香菇油菜做好了，不仅咸香利口，十分下饭，而且香味浓郁，口感温和。这也是为什么作为一道十分普通的家常菜却得到太多厚爱的根本原因吧！大家可以在家里学习这样做香菇这样做特别好吃，好吃又下饭哦！

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  【香菇油菜准备食材】
  主料：油菜100克、香菇25克
  准备调料：
  盐2克、色拉油2克、盐2克、味精2克、白糖2克、蚝油10克、老抽5克、盐2克、味精3克、白糖3克、香油2克、水淀粉若干

  
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  【香菇油菜制作步骤】
  一 油菜焯水，香菇浸泡
  锅中烧开水，放入适量色拉油和盐，放入油菜焯水备用；这样能保持蔬菜的颜色更碧绿。
  将25克香菇放入小盆或碗中，加入清水浸泡，水要漫过香菇本身。
  二 翻炒油菜
  起锅烧油，下入油菜翻炒，加入盐、味精、白糖，淋入适量的水淀粉翻炒均匀，盛出装盘。
  因为油菜质地相对硬一点，而且水分大，不容易入味，所以要单独拿出来炒一次，后面要混合起来再炒一次，不然就没有办法达到软烂有味的效果。
  三 再炒香菇
  劲锅烧热，倒入事先浸泡好的香菇和香菇水，这样香菇的味道更鲜美。
  然后加入蚝油5克、老抽5克、盐2克、味精3克、白糖2克，然后用水淀粉勾芡，再淋入2克香油，加入香油主要就是提香的作用。
  翻炒一下，逼出香味，将其倒入盛有油菜的盘中即可。是不是这样一道简单又好吃的蔬菜就制作完毕啦，当你不知道做什么的时候就来做这道菜。

  
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  【香菇油菜技术总结】
  1 香菇要提前浸泡，泡软了再去清洗，其中浸泡的水可以放置少许食盐，这样容易将其中的脏东西浸泡出来，卫生方面的顾虑就降低了。
  2 不管是炒制油菜还是香菇，都要进行一定的水淀粉勾芡，这样炒出来不仅色泽好，味道也不错，同时里面的水分也较少，满足基本的制菜要求。
  3 最后一步是淋入少许香油，作用当然是短时间内提香了，那么这道菜就趋于完美了。如此一来，就能大快朵颐了。