新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。

操作方法1

• 01

  土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

  
• 02

  鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

  
• 03

  锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

  
• 04

  放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

  
• 05

  倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

  
• 06

  鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

  
• 07

  加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

  
• 08

  汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟即可。

  

操作方法2

• 01

  鸡腿切块，沸水煮约一分钟，去血沫，捞出沥干。

  
• 02

  土豆切块，青椒切块，洋葱切块。姜切片，蒜瓣备好。

  
• 03

  锅里倒油，小火翻炒郫县豆瓣酱。

  
• 04

  出红油后加入番茄酱小火翻炒（新疆番茄酱，纯纯的番茄，不是番茄沙司），加姜蒜炒香。

  
• 05

  加入鸡块大火翻炒。

  
• 06

  加入生抽，土豆块及青椒洋葱入锅翻炒。

  
• 07

  倒入啤酒，放一小块冰糖，大火煮沸后转小火，焖煮约十五分钟。

  
• 08

  大火收汁不要收完，留一些可以拌饭、拌面。

  
• 09

  装盘上菜啦！