简要回答

金针菇隔夜是可以吃的，因为金针菇作为相对特殊的食材，它是真菌类的食物。一般买回来的金针菇都会带有根部，只需要将金针菇放到阴凉的环境当中，金针菇就能够存活特别长的时间，所以过夜的金针菇是可以吃的。

过夜的金针菇不可以吃
由于金针菇当中含有大量的蛋白质，一般吃新鲜的金针菇，具有清香的口感。一旦金针菇隔夜之后，口感会变得特别的差。另外金针菇跟其他的蔬菜是一样的，隔夜的金针菇也容易滋生细菌。人们吃了这类金针菇之后，会对身体健康造成严重的影响。

金针菇放冰箱保存多长时间
正常情况下，金针菇可以放冰箱保存2~3天的样子。不过人们选择吃金针菇的时候，还是从市场买回来以后，当天就可以食用。如果在不得已的情况下，需要保留金针菇，应该将金针菇放到冰箱当中保留。

不过将金针菇放到冰箱的冷藏室里面保存的时候，低温保存应该在三度的样子。一般三度适合金针菇低温生长，而它的生长环境在短时间里面是可以保存一定的效果。但是保存三天之后还没有将金针菇吃完，要注意金针菇变质。