简要回答

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剁椒鱼头是一道湖南的特色名菜，属于湘菜。成菜色泽红润，口感软糯。下饭拌饭都非常可口。

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  用料:
  大头鱼一个，自制剁椒酱适量。

  
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  自制剁椒酱的做法:
  可以买现成的剁椒，买回来的剁椒放在密漏上用水清洗几遍去除一些盐分，因为买回来的剁椒比较咸，不洗的话会比较咸。
  适量的蒜子剁碎。
  准备适量的豆豉。
  锅中放入适量的油，油温150度左右把剁碎的蒜子和豆豉放进去爆香，然后把清洗滤干水份的剁椒放进去炒至水分蒸发完，看起来油很清就说明水分被炒蒸发完了，放点鸡精和白糖调味即可。

  
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  制作流程:
  将鱼头掏去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。
  拍点姜、葱放入一个容器中，加点料酒和水进去，用手把姜和葱抓出汁，再放点盐和鸡精增加底味，把清洗干净的鱼头放进去腌制十分钟。
  腌制好的鱼头放入一个碟子里，再把前面熬好的剁椒酱均匀地铺到鱼头上。
  锅里放水烧开了把鱼头放进去盖上盖子，大火蒸十来分钟视鱼头的大小。用筷子可以很轻松的穿进鱼头就说明鱼头已经熟了，把鱼头拿出来就可以食用了。