简要回答

大家好，炒土豆丝，是我们生活中最常见的一道家常菜。然而很多人自己在家制作这道菜的时候，做出来的土豆丝，和饭店中做出来的味道就会有很大的差别。那么你知道，饭店中的土豆丝是怎么去炒，才能把土豆丝给炒得晶莹剔透，而且很入味、特别下饭的吗？今天就让我来把饭店中炒土豆丝的方法，给大家分享一下。在制作土豆丝的时候，是非常容易的，掌握几个要点，就能做好这道美食。

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  1、在炒土豆丝的时候，我最喜欢的就是，搭配一些青红椒一同进行煸炒。青红椒和土豆丝一同翻炒，能够起到很好的调味作用，从而让炒出来的土豆丝口感更丰富。所以在炒土豆丝之前，我们要先准备一个青红椒，将其清洗干净后切丝备用。

  
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  2、准备两个土豆，去皮以后，切成薄片，再改刀切成细丝。记住尽量切得越细越好，如果你刀法不好的话，可以采用擦丝器。切好的土豆丝，我们要用清水淘洗两遍，洗去土豆丝表面多余淀粉。
  土豆丝表面的这些淀粉，如果不将其处理掉的话，会让土豆丝在炒的过程中，很容易就会粘锅、粘黏。然后，我们要准备适量清水，大火将水烧开以后，把土豆丝加入到沸水当中焯水8秒钟后，立马控水捞出，晾凉备用。

  
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  3、土豆丝焯水以后，能让炒出来的口感变得更脆口。焯水时间几秒钟就够了，不能焯水的太久，否则土豆丝很容易就会被煮软。接着准备铁锅，锅中烧干水分以后，往锅中淋入适量凉油，然后加入一些葱花，蒜片，干辣椒爆出香味。
  炒出香味以后，把准备好的青红椒丝加入锅中，并开中火翻炒，将青红椒翻炒断生以后，把焯水的土豆丝也加入锅中。然后采用大火，对所有食材进行翻炒，只有这样，才能将锅中的锅气炒出，食材才会更香。

  
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  4、大火爆炒半分钟左右，我们要往锅中，加入一些食盐、鸡精翻炒均匀，不喜欢吃鸡精的朋友，就可以不放。翻炒均匀入味以后，我们还要准备饲料白醋，将其顺着锅边，淋入到土豆丝当中，并再次用大火爆炒半分钟。
  在炒土豆丝的时候，很多人都会忘记加白醋，或者是白醋就直接加入，其实这样的做法并不对，要顺着锅边去淋入。炒土豆丝加入白醋，能让其口感变得更脆、更爽口。