简要回答

面食在我国历史源远流长，而大部分面食都主要集中在北方，比如陕西、山西、河南。其中陕西是面食大省，光面食的制作方法都多达十几种，无论是油泼、还是扯面、还是蒸面。各种面食都能玩出新花样。今天就教你们如何在家制作剁椒面，很多人一听到这个名字，就觉得这款面肯定特别辛辣，其实并不是这样的，剁椒采用的和油泼面的辣椒一样，都是使用了有着 椒中之王”秦椒，这种辣椒最大的特点是香而不辣， 鲜辣明艳，香气袭人。另外就是买回来的剁椒要多冲洗几次，让剁椒里面的盐分尽量取出，这样调味的时候不会让面太咸。

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  【剁椒面准备食材】
  面粉；盐；蒜蓉；葱；姜末；青椒；剁椒；醋；酱油；白糖：5克；十三香：3克；鸡精：5克

  
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  【剁椒面制作流程】
  一、处理面团
  在制作剁椒面的面粉上，尽量选择高筋面粉哦，如果没有可以选择中筋面粉。首先和面，将少量盐倒进去，然后将温水慢慢分次倒入面粉盆中，同时手要均匀搅拌来和面。水要分次加的目的是让面粉充分搅拌均匀。方便下一步操作。
  待揉至面团均匀之后，需要进行40分钟的醒发，在醒面的过程中，可以多揉上两次，这样会比较好揉，而且揉好的面团也会更光滑。

  
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  二、准备剁椒
  剁椒里面都含有大量的盐分，所以需要用水冲洗掉里边的盐分，要不调味的时候再放其他调料就太咸了，将剁椒冲洗至少20分钟沥干备用。然后切配料，将大蒜、生姜、大葱切成米状，然后把青椒也切成小米状，分别装入盘中备用。

  
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  三、揉面
  揉面的时候要朝着一个方向，把外面的面往里收，里面的面往外挤，切记揉面的时候不能揉疙瘩。面要揉长之后才有可能揉透，当面特别光滑的时候，才是揉透的状态。搓成粗细均匀的面条，在上面刷上油，揪成大小一样的面剂子。
  在上面刷上油，揪成大小一样的面剂子。将面剂子放入盘中刷油，用保鲜膜封住醒面40分。

  
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  四、炒剁椒
  起锅烧油，将蒜蓉倒进锅里，看蒜蓉发生金黄色的时候，把葱花倒进去，然后再把蒜蓉倒进去，炒制40分钟之后，之后，下入白糖、盐、十三香、鸡精充分炒制搅匀。剁椒酱就做好了。

  
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  五、煮面
  将面剂子用手压成博饼，用擀面杖然后再压成片，接着用手拉面，拉面的时候不要用力过猛导致面条断裂。将拉好的面放进沸水中煮熟，一般需要煮三次，期间加三次冷水。
  备好一个碗，里面放少许盐、醋和酱油，将煮好的面捞起放进碗里，然后把剁椒放进面碗里，然后再放上素臊子，是土豆、红萝卜、芹菜粒等做成的素臊子，然后加加入几颗青菜点缀就完成啦。
  简单的剁椒面就做好了，做的手擀面劲道爽滑，再加上剁椒酱，越吃越辣，越吃越过瘾。

  
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  【剁椒面总结】
  1、是注意只需要注意揉面过程中要把外面的面用手往里面揉，里面的面往外边揉，好让面彻底揉光滑。
  2、用剁椒的时候要记得多冲洗几遍，洗掉里面的盐分，不然煮的时候就很咸。
  3、是煮面的时候要大火，水保持沸腾，然后下面，水开一次加一次凉水，重复三次即可，让面条滑嫩。