简要回答

鸡蛋灌饼是北方非常有名的特色小吃，大街小巷的早餐店或流动感的摊位前，常常是排了长长一队。站在灌饼摊位前，我们能看到的制作过程并不完整，大都是从制作好的生坯开始，直接擀开烙，也因此平添了很多神秘感，到底怎么鼓泡的呢？其实鸡蛋灌饼做法挺简单，专业的做法比较复杂一些，今天小鹅分享一下简化的家庭做法，个个轻松鼓大泡好灌蛋，有一定的小技巧，但操作起来零难度，让您一看就懂一学就会。百闻不如一练，下面跟着小鹅一起来做鸡蛋灌饼吧。【所需食材】400g面粉+2g盐+240g温水、30g面粉+30g热油，鸡蛋+盐+花椒粉+葱花、食用油【具体做法】

• 01

  1、首先来和面。400g普通中筋面粉，或者高筋面粉均可。加2g盐增加筋性，加入240ml温水搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团，鸡蛋灌饼面要软一些才好吃。揉好后盖盖密封饧面1小时以上。也可以放冰箱冷藏饧面一夜，第二天早餐做早餐。

  
• 02

  2、准备一些油酥。30g面粉，浇30g热油，调成糊状备用。

  
• 03

  3、面团饧好后不用揉，直接整理成长条，分成6等份。

  
• 04

  4、再依次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。取第一个揉好的面团，擀成面片，涂抹上油酥包上，收口处捏紧防止露酥，轻轻按扁，再盖上保鲜膜防止风干。

  
• 05

  5、取第一个包好的油酥饼，正反两面交替着擀开，这样薄厚均匀一下，不要擀太薄太大，大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼子边缘不要擀，饼中间出现的气泡不要擀破，不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破，这就是成功的关键。

  
• 06

  6、可以用电饼铛烙，也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉，火力大应选中小火烙，电饼铛火力偏小，我选的是大火烙。预热刷油放入饼子，饼子上再刷一层油，烙至饼上面变色微微鼓泡，翻面烙，鼓半个大泡时再翻面，就可以鼓起了。

  
• 07

  7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。

  
• 08

  8、灌入蛋液后，煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥里软，满满的鸡蛋，特别香。

  
• 09

  香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了，味道一点也不输买的，只要注意饼子不擀破，几乎就成功了百分之九十九，可以说是想失败都难，喜欢就试一下哦。