简要回答

街边的烤鸭，买上一整只有时候还花不到20块钱，吃起来味道不错，甚至还能剩下一点鸭骨头拿来熬汤。但难免犯嘀咕：同样是烤鸭，为什么某聚德的烤鸭一只就要卖到几百块钱，街上小摊卖的烤鸭味道也不错，价格便宜到心发慌。

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  不少人有这样的疑问：市场上的活鸭都要卖到几十块钱一斤，吃这种十几块钱的烤鸭，除去人工费、烘烤费、调料费，这鸭子真的能吃？真的不是速成鸭、病鸭、死鸭拿来做的烤鸭吗？
  事实上，我们在街边能买到的便宜烤鸭，确实是用“速成鸭”做成的。但不用对速成鸭这么有意见，因为中国的禽类养殖业已经非常成熟，我们在市场上也能买到这些“速成鸭”“速成鸡”，它们一般以冰冻食品的形式出现。

  
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  白羽肉鸭和白羽肉鸡，是我国主打的两种速成禽类。这里主要说一下鸭类，中国的白羽肉鸭养殖业，一般用于三种食品加工，分别是大型烤鸭胚、大白条鸭、小白条鸭。用在前两种的鸭子一般喂40天就能送去市场，最后一种长得快，30天就能出栏。
  大型烤鸭胚，主要用于北京、南京的烤鸭，以及广东、广西的烧鸭。大白条鸭则加工成咸水鸭、卤鸭、酱鸭等特色产品。小白条鸭，就是我们在街边能买到的便宜烤鸭，一般用来做小烤鸭或香酥鸭。
  简单给大家算一笔账，一只小白条鸭的雏鸭成本约3.2元，饲养30天的饲料成本费约7元，加上各种疫苗、消毒、人工等后天饲养费用，大约1元，一只小白条鸭的长成需要11.2元左右。

  
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  大批量买进养成的白条鸭，每只的价格大约是13.5元，收购、屠宰、加工，在工厂里整条链下来的费用大约是15.5元。加工过程中，鸭子会被分成鸭肉、鸭头、鸭绒、鸭掌、鸭舌、鸭肠等不同部位，再分别售出。
  街头烤鸭只卖鸭肉部分，再算上烤制的费用，摊主大约付出13.2元的成本。如果在一个人流量较大的地区摆摊，摊主每天卖的烤鸭量大，实际的成本还会更低一点，基本上摊主都能控制在10－14元左右。
  这一整套流程下来，你就会发现其实卖18－20元的烤鸭，摊主都是赚钱的。而且现在大家对食品安全特别看重，如果吃出问题就不是钱的事情，与其投机取巧选择病鸭、死鸭，倒不如选择价格同样低廉的白羽肉鸭。
  不用妄想白羽肉鸭能有多少营养价值，因为你主要吃的是一个快乐，吃的是烤鸭喷香流油的滋味。这种鸭子的特点就是适应性强、长得快、瘦肉率高、皮薄、肉质好，更适合中国人的口味和烹饪习惯。

  
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  这种鸭子完全可以食用，甚至推荐减肥、健身的人食用。和农村家养的鸭子不同的是，白羽肉鸭具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，没有那么多肥肉，土腥味也没那么重，更适合烹饪。