简要回答

辣椒炒肉到底是先放辣椒还是先放肉，为什么你做的辣椒炒肉没有外面的香呢？其实可能你第一步就错了。今天分享这道菜算是家常菜，但一般不会制作的都会觉得与饭店的味道相差甚远，所以，一定要关注其要点，以及制菜的关键才能将这道菜的灵魂激发出来。辣椒炒肉想要做得美味，需要的调味品也较多样化的，而且在每一道菜的程序的放置上存在一定的讲究。论起这道菜的欢迎程度，不仅对于饮酒的食客是一种无法拒绝的菜品，对于日常下饭也着实属于一道别致的菜肴。既然如此重要，不如赶紧学习起来。

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  【辣椒炒肉准备食材】
  主料：辣椒100克、五花肉120克
  准备调料：
  生抽10克、老抽5克、酱油5克、糖2克、盐2克、料酒3克、蚝油5克、料酒5克，加入豆豉3克，葱花2克、姜片2克、蒜末5克、小米辣4克

  
• 02

  【辣椒炒肉制作步骤】
  一 调制碗汁
  将辣椒切滚刀块，五花肉去皮切成片备用。
  然后调一个灵魂料汁，在碗里分别加入生抽3克、老抽2克、酱油2克、糖2克、盐2克、料酒3克、蚝油2克，将其搅拌均匀。
  把刚才准备好的辣椒块儿放入锅中，干炒成虎皮状，再加入少许盐，盛出备用。
  二 烧油煸料
  起锅烧油，家里的猪油放入一小块儿，小火慢慢煸炒出油就可以，但是不能炒太干不然吃起来太柴了。
  下入肉片炒至发白出香，烹入料酒5克，加入豆豉3克，葱花2克、姜片2克、蒜末5克一起翻炒，再放入小米辣4克，可以根据根据个人进行调整。
  这些调料一定要在火候适当的情况下，以及油温适合的瞬间，将其煸香，否则整道菜的味道都会大打折扣。
  三 大火翻炒
  当肉片均匀卷起来，将兑好的调料汁倒入锅中，加入炒好的辣椒，将火调至最大，开始快炒。
  翻炒片刻，将辣椒和肉片一起翻炒均匀入味，我们这道辣椒炒肉就已经完成了，看起来是不是很简单？
  可以出锅盛盘，味道鲜美，色泽亮眼，非常下饭哦，不知道做什么的时候就来做这道好吃的辣椒炒肉吧！

  
• 03

  【辣椒炒肉技术总结】
  1 炒辣椒时一定不能放油，慢慢煸炒出水分，主要就是把辣椒煸炒有点虎皮就可以，因为只有干炒才能炒出辣椒的香味。
  2 在炒制这道菜的时候，加一些猪油的话，这道菜的味道会更香更有味。
  3 豆豉在这道菜中发挥着重要的调味作用，是一定不能少的调味品，而且一定要煸香， 豆豉的香味几乎就是这道菜的灵魂。