简要回答

很多人喜欢吃猪肉、猪排骨，却不喜欢吃清炖的肉，因为清炖的肉往往有腥味、肉质还不香。其实主要原因是没有掌握好技巧，大家在清炖肉的时候就一股脑的将大料、料酒、葱姜等等都加进去，放料越多反而越难吃。有些配料可放可不放，掌握好“1放3不放”，炖出来的肉软烂入味、肉嫩汤鲜。
▶一放：放水里泡
无论是红烧或者清炖，将肉买回来冲洗干净之后，都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要来自于血水，反复的换水浸泡，是最好的去腥方法。有人会说，焯水也能去除腥味啊，的确焯水能去腥，但是焯水之后的肉质就没有那么嫩了，炖出来的肉质会发柴。
▶三不放
一、不放花椒
花椒的香味较浓，炖出来的猪肉会掩盖猪肉的香味。有句话说“猪不椒、羊不料”，在清炖猪肉时最好不要放花椒。
二、不放酸料
大家在炖肉的时候喜欢放山楂、柠檬等酸性食物，觉得这样炖出来的肉更容易软烂，但是这样炖煮出来的肉质口感不是太好。
三、不放料酒
很多人在炖肉之前都习惯焯水，在焯水的时候都会加入一些料酒，因为料酒能很好的去腥。但是在炖煮的时候，放入料酒不易挥发，会影响炖出来的肉的口感和味道。
下面来看看我都是怎么炖肉的吧!

• 01

  一、推荐做法：萝卜炖排骨
  食材：萝卜、排骨、生姜、小葱
  1：买回来的排骨冲洗干净，放入清水中浸泡出血水，中途要记得换水;
  2：泡洗干净的排骨放入砂锅中，加入姜片和葱结，大火煮开之后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟;
  3：白萝卜削皮洗净，切成块放入排骨中，加入适量盐调味，继续小火炖煮20分钟;
  4：煮至萝卜和排骨软烂，加入少许鸡精，撒上一点儿葱末即可出锅;

  
• 02

  二、 推荐做法：蒸排骨
  食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、淀粉、白胡椒粉
  1：新鲜的排骨剁成小块，放入水中冲洗干净，再放入碗中浸泡出血水，中间需要换水，最后清洗干净再沥干水分;
  2：蒜头和小葱切成碎末，生姜切成小片，红椒洗净切成小圈;
  3：排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、食盐和胡椒粉抓匀，再放入姜蒜末、豆豉、红椒和生姜片抓匀，最后加入少许淀粉水拌匀，腌上20分钟;
  4：腌好之后连同盘子放入锅中，蒸上30分钟;
  5：排骨蒸熟之后取出，撒上之前切好的葱末，淋上少许热油就做好了;

  
• 03

  三、推荐做法：跑有肉
  食材：猪肉、生抽、老抽、生姜、小葱
  1：五花肉冲洗干净，浸泡一会儿，用刀刮洗干净猪皮表面的脏东西;
  2：处理好的肉冷水下锅，放入姜片和葱结，煮至肉能用筷子轻松的插进去;
  3：煮好的肉用厨房纸擦干水分，抹上老抽，放入油锅中炸，炸至猪皮焦黄盛出;
  4：将五花肉切成1厘米左右的厚片，肉皮朝下放在碗中，加入生抽、老抽、白糖和盐，上锅蒸上个40分钟;
  5：蒸好将碗倒扣在盘中就可以吃了(蒸的时候可以加上自己喜欢的各种干菜);