简要回答

糖醋鱼是一道非常的有特色的传统菜肴，所以对于糖醋二字，相信大家应该不会感到陌生了，在中国各大菜系都占据着很重要的地位，今天我们要分享的是鲁菜中的做法，像是平时我们常吃的就有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等。这些都是经典的糖醋菜肴，糖醋一类的菜肴可以说是令很多人难以抗拒的菜肴，所以糖醋鱼也是一样的，尤其是酸酸甜甜的口感更是让人无法忘记，回味无穷，汁浓味美，无论是大人小孩都是非常喜欢吃。不知从什么时候开始一些菜的取名讲究起来，除了名字好听外还赋予了美好的寓意。比方说今天给大家介绍的这道菜取名为丰收棒子鱼，寓意就是粮食有个大丰收。这是一道山东的名菜口感酸甜可口。听名字会让人产生误解，认为这道菜是用玉米和鱼一起烹饪的。其实做这道菜不需要使用一粒玉米，只需要把鱼肉切成1厘米的方丁。然后炸熟裹圆搭配玉米叶和玉米芯，远远望去仿佛真是一整根玉米摆放在盘中。做这道菜的难点在于刀工和油温的掌握，假如你有一定的烹饪经验不妨和山东大厨一起来学做这道寓意美好的佳肴吧。

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  【糖醋丰收棒子鱼准备食材】
  花鲢鱼1条
  准备调料：
  土豆淀粉、大豆油、浓缩橙汁、白糖、葱、姜

  
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  【糖醋丰收棒子鱼制作步骤】
  一 鱼肉改刀
  鲢鱼的肉质鲜美这次大厨选用了一条花鲢鱼作为食材，而为了让鱼肉裹起来形状更像玉米大厨决定只用鱼尾上的肉。先把鱼尾上的鱼鳞去掉然后切掉鱼尾，其余的部分冷藏起来另作它用。
  用刀把切掉的鱼尾肉剔去鱼刺，然后鱼皮向下鱼肉向上用刀小心翼翼切上十字方格。
  切的时候不要切太深不然切段了鱼肉待会就不好裹成卷了，切好之后用水冲一下去腥然后控水。这道菜主要的口感是酸甜因此大厨没有放盐，如果你想咸一些还可以用盐水稍微泡一下。
  二 热油炸制
  把切好的鱼尾放在一个盆中，用手抓土豆淀粉均匀洒在上面。等两面都撒上淀粉后用手拿着鱼尾的两头抖一抖去掉多余的淀粉，然后在锅里倒入多一些的大豆油烧热后准备炸鱼。
  炸鱼也是有诀窍的，如果火候太大那么颜色不鲜艳味道发苦，火候太小不容易炸熟吃起来腥味会重。大火烧油把竹筷子下入油中，一开始竹筷子微微冒泡我们等上一会。当竹筷子快速冒泡时此时的油温约7-8成热，我们把火调成中火。
  慢慢下入鱼尾炸至金黄色，然后用漏勺捞出来控下油放在盆里凉一下。关火，等油温稍微降低些时我们把切好的葱姜下入锅中炸一下。这样葱姜的香味就融合进油里了，这种油就是厨师常说的明油。
  三 浇汁点缀
  把明油倒入一个不锈钢器皿中待用，锅中只剩下约半小碗油。继续开火倒入半碗浓缩橙汁外加25克的白糖，熬煮过程中调配半碗湿淀粉倒入锅中勾芡。
  等汁液变得粘稠就可以关火了。刚才的鱼肉凉了用手卷成玉米形状，上面用玉米叶下面用玉米须点缀下。
  将粘稠的汁液倒在鱼肉上，在把刚才器皿里的明油盛出半汤勺均匀洒在菜上面。这样一来整道菜不但可以提色变得光亮，还能吃出葱姜的香味。
  剩下用不完的明油可以留着炒菜用，增加菜的香气，不过注意明油的保质期没有大豆油长要尽早用完。看到这你是否也喜欢上了这样一道寓意丰收的菜呢？只要做的时候细心一些相信稍微有些烹饪经验的你肯定能做出来。

  
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  糖醋丰收棒子鱼总结：
  1.花鲢鱼的肉质鲜嫩适合做这道菜，切丁的时候没有经验可以稍微切的潜一些以免切段鱼尾不成型。
  2.淀粉可以选择土豆淀粉也能选择玉米淀粉，但不能用红薯淀粉，这种淀粉粗糙炸熟后口感不好。
  3.这道菜一般是不需要使用盐的，讲究酸甜可口。但如果你吃不惯没有咸味的菜可以在切好鱼肉后把鱼肉泡在盐水中一会，至于添加食盐的量就根据你个人口味决定了。