简要回答

天气炎热，很多人都喜欢喝点冰啤酒，特别解暑，我也是这样。喝酒肯定少不了下酒菜，大家都喜欢吃什么下酒菜呢？年轻人爱吃的下酒菜，比如酱牛肉、爆炒花甲等，价格太贵，老一辈人舍不得，只要有一盘油炸花生米，就能喝上半斤，美滋滋呀。为什么在老一辈人心中，油炸花生米才是最好的下酒菜呢？因为经济实惠，而且吃起来香酥可口，别提多美了。油炸花生米做法简单，但很多人都做不好，花生米容易糊，还不酥脆，放凉后容易返潮。出现这些问题，其实都是方法不对。大多数人做油炸花生米，都是直接放进锅里炸的，这样肯定是容易糊，毕竟花生米那么干，在高油温下很快就会糊掉。而且炸好的花生米也容易吸收潮气，就容易返潮，放一天就不酥脆了。今天我就和大家分享一下做油炸花生米的技巧，喜欢吃的朋友快跟我学一学。

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  【油炸花生米】
  准备花生米，食盐、高度白酒、食用油。
  1、准备一碗花生米，把其中坏掉的、发霉的挑出来，不然口感发苦，而且有害健康。花生米能直接炸吗？肯定是不能的，首先就是不卫生。花生米看似很干净，其实也有很多灰尘，要先用清水淘洗几遍，把表面的灰尘洗掉。
  2、洗干净的花生米能直接炸了吗？还是不能。这样还是容易糊。正确做法是，把花生米放入碗中，加入适量清水没过花生米，浸泡10分钟左右，让花生米吸收一些水分，这样炸的时候就不容易糊。水分在高温下迅速挥发，炸出来的花生米口感也更加酥脆。
  3、浸泡好的花生米，沥干水分，一定要沥干，不然下锅后就容易炸锅。炸花生米用冷油还是热油？当然不能用热油，油温太高，花生米下锅后还没炸熟就糊了。
  正确做法是用冷油，能让花生米均匀受热，里外都熟透，还不会糊。锅里倒入适量油，放入花生米，开小火加热。炸花生米的火候也很重要，一定要用小火。中大火会让油温上升过快，这样花生米就容易糊掉。
  4、小火炸一会儿，用铲子不停地搅拌，这样花生米受热均匀，熟得快，而且不容易糊。等到花生米的颜色变深，金黄金黄的时候就捞出，不要放在锅里，毕竟热油的温度还很高，就算关火后余温也会把花生米炸糊。
  5、如果不确定熟不熟，咬开一颗花生米，里面是金黄的，就说明熟了。把炸熟的花生米放入盘中，趁热倒入适量高度白酒，用筷子翻拌均匀，晾凉。
  加高度白酒，可以让热气迅速挥发，这样花生米就不容易返潮，口感酥脆。等到花生米彻底放凉再加入适量食盐翻拌均匀即可。无论加盐还是加糖，一定要等到花生米放凉。刚炸好的花生米温度很高，这时候加盐或糖，就会吸收热气，导致盐和糖融化，让花生米返潮。
  这样油炸花生米就做好了。口感特别酥脆，越嚼越香，就算不喝酒的人也爱吃。

  
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  【技巧总结】
  做油炸花生米，想要口感酥脆，久放不返潮，要牢记4个技巧。
  1、花生米清洗干净，用清水浸泡10分钟，吸收一些水分，可以让花生米炸得更酥脆，而且不容易炸糊。浸泡时间不要太久，不然需要炸很长时间，也会炸糊。
  2、炸花生米要冷锅冷油，小火加热，保证花生米均匀受热，不容易炸糊。
  3、炸熟的花生米要立刻捞出，加入高度白酒搅拌均匀，迅速散掉水汽，更酥脆，不容易返潮。
  4、花生米要凉透后再放入食盐或白糖，这样不容易返潮。