简要回答

苦瓜是夏天的时令蔬菜，在我们这地方差不多1块钱一斤，苦瓜性凉，特别适合夏天这个燥热的季节，苦瓜营养丰富，基本上每100克含有维生素C的含量为56毫克，这个量和西兰花一样，所以我们可以经常做来吃。

• 01

  苦瓜外形看起来既有褶皱又坑坑洼洼的，乍一看来，不但颜值不高，还有一点点瘆人。苦瓜的味道同样也不是很讨喜，是味道比较浓烈的苦味。但是奇怪的是，这样一个不太符合常规的食物，却深入人心。归根结底，是因为“吃苦”也是我们饮食文化的一部分。苦瓜做法多样，常见有凉拌苦瓜，苦瓜炒蛋，苦瓜酿，苦瓜炖汤，苦瓜蛋花汤！可是很多人做的苦瓜都是很苦，不敢吃。其实苦瓜只要掌握2个技巧不管加不管是炒还是酿苦瓜、烧苦瓜汤，都不会很苦，味道甘甜，好看又好吃，今天就用这道我们四川人喜欢吃的“泡辣椒炒苦瓜”来告诉大家，怎么把苦瓜做得好吃，而且还不苦。

  
• 02

  ——【泡辣椒炒苦瓜】——
  【制作主料】：苦瓜2个、泡辣椒3-4个
  【制作调料】：大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、花椒油1勺

  
• 03

  ——制作方法和步骤——
  【步骤一】：把苦瓜破开，把里边的瓜囊去掉，尤其是把里边白色的囊要去干净，然后冲洗干净，破成4瓣，斜刀片成薄片装盘，同时把泡辣椒切成菱形片、大蒜切成末，然后分别装盘备用。
  【步骤二】：锅中添水烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把苦瓜倒入锅中，大火焯水1分钟。
  【步骤三】：苦瓜焯完水捞出来，放入冷水中过一下水，捞出来把水控干。
  【步骤四】：锅中放油烧热，把泡辣椒和蒜末倒入锅中，小火炒香。
  【步骤五】：调料炒香，倒入苦瓜，大火翻炒，把苦瓜炒1分钟左右，把苦瓜炒断生。
  【步骤六】：苦瓜炒断生，放入盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺，大火继续翻炒均匀，出锅的时候，放入花椒油，继续翻炒均匀，出锅装盘成菜。

  
• 04

  ——烹饪小贴士——
  这道“泡辣椒炒苦瓜”就制作好了，做好的这道菜，非常好吃，基本上酸、甜、苦、麻、辣，五味俱全，让人尝尽人间百态，吃起来也很清脆，最重要的是吃起来不苦，就是制作的时候要注意这几点就好。
  （1）苦瓜要把里边的白色的瓜囊清理干净，这是苦瓜苦味的来源。
  （2）苦瓜炒之前要焯一下水，可以减少部分苦味，而且放盐和植物油，可以让苦瓜颜色翠绿好看，焯完水用冷水泡一下，让苦瓜颜色更好。
  （3）炒苦瓜放泡辣椒和白糖，可以中和苦味，吃起来也不会很苦。