简要回答

河南人的中午饭，看着单一，其实不然，别看我们河南人天天吃面条，每天的面条都不是一样的，面条的花样也是很多，我们可以蒸着吃，煮着吃，味道不同，口感也相差很大。

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  一、芝麻叶面条
  今天给大家分享一道河南农村地道的一道芝麻叶杂面条的做法，这个可以用绿豆面条来做，也可以用小麦粉擀成的面条来做。
  芝麻叶面条，下出来要汤汁浓的，稠糊糊的喝着才是美的。用咱这个方法做出来，一气能喝上两大碗。
  食材准备：大葱、芝麻叶、韭菜、线椒、黄豆芽、杂面条。
  切菜处理：将大葱破开，切成葱花；用清水反复抓揉芝麻叶，去除苦涩味，挤干水分切段；韭菜和线椒切碎。
  腌制芝麻叶：在盆中加入切好的葱花、三勺食盐、两勺味精、两勺鸡粉、适量的香油，搅拌均匀腌制10分钟。
  炒黄豆芽：锅内烧油，放入淘洗干净的黄豆芽爆炒1分钟，炒断生后倒出来备用。
  烹制汤底：锅中倒入清水，转大火烧开后倒入豆芽和腌好的芝麻叶，继续大火沸腾一会把芝麻叶的香味煮出来，再倒入适量的生抽，调成红润的面汤。
  煮面条：将杂面条放入锅中，经常用筷子搅一搅防止面条粘在一起，耐煮的面条可以多煮一会，直至面条煮熟。
  将煮熟的杂面条盛放在碗中，配上刚刚调好的韭菜、线椒碎和炒好的黄豆芽即可食用。
  这道农家芝麻叶杂面条不仅好吃顶饱，而且营养丰富，快来尝试一下吧！

  
• 02

  二、蒸面条
  很多朋友分不清河南的这三种面条，哪三种呢，就是蒸面条、炒面条和焖面，这个在口感来说，蒸面条和焖面的区别不是太大，就是筋中带着软，但是炒面条吃的是个焦脆的口感。
  食材：挂面、葱、姜、五花肉、猪油、黄豆芽、芹菜
  在笼屉里均匀抹上油，避免粘锅。
  把挂面交叉着放在笼屉中，一层一层地铺均匀，尽量保持一样的厚度，以免夹生。
  将水烧开后将笼屉放上去，中火蒸20分钟，先把面条蒸个七八成熟。
  趁着面条蒸的空儿，准备炒菜。像这种普通铁锅，在炒菜之前一定要先滑锅锅润透，然后倒出热油，重新加凉油，主要是为了防止粘锅。
  先炒五花肉，把猪油煸出来，五花肉可以多放点，蒸出来的面条更香。
  加入葱姜、八角一块翻，既增香还去腥。
  加入肉片炒香，然后加老抽上色，料酒去腥。
  加入黄豆芽和芹菜作为做蒸面常用的配菜，如果不喜欢可以换成豆角或绿豆芽。
  炒菜时稍微翻几下，为的是沾点油花。
  接着舀进去几勺水，加盐、鸡粉、十三香、生抽调味，颜色和盐味都要比平时重，这样后期蒸出来的面条颜色才红润，咸味才正。
  将炒好的菜捞出来，菜汤留着备用。
  这个时候，面条也蒸的差不多了，将其倒出来，并用筷子抖散，别坨一块喽。
  舀进去几勺菜汤，注意要着上面的油汤，用面条蒸出来才滋润。挂面比鲜面条更吸汤，最好拌的稍微湿一点。
  再次上笼，菜铺在上面，中火再蒸10分钟，让面条蒸熟、蒸入味。
  时间到了，出锅后，迅速抖开面条，这样冷热一交替，筋性就可以起来了。面条一根一根的，油润润的，真是饭菜肉一锅出，菜香面条筋，还等啥，上蒜啊！
  在我们的老家，每年的小麦收割季节都是最忙碌的时候，要面对所有可能出现的天灾人祸，还要和天气抢时间，为了能在有限的时间内完成耕作和收获，老家人一般会选择吃面条来省去煮饭的时间。
  汤面条、蒸面条就是不错的选择，老家里的大妈们总是手脚麻利的煮上一大锅面条，等着一家老少回家吃，那种幸福感是无法用言语来形容的。