简要回答

无论是猪肉还是牛肉，咱们生活中吃得次数太多了，每天餐桌上都会出现一道肉菜，不然吃不过瘾，营养也跟不上。夏天了，来一道清爽鲜香的炒肉丝，搭配米饭一起吃，实在过瘾得很，让人回味无穷。青椒炒肉丝、蒜苔炒肉丝、洋葱炒肉丝等等，都是我的最爱，不过在炒肉丝时，也是有技巧可言的，并非直接下锅，这样炒出来又老又柴，牙口不好的话压根就嚼不动，口感不行。也有不少人知道，要在下锅之前，提前腌制一下，却不知道腌制时，技巧也有不少。切忌用料酒来腌制，我始终觉得料酒有股怪味，大厨分享经验，15分钟让肉丝变得又滑又嫩，还没有什么腥味，老人也可以嚼得动！

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  【青椒炒肉丝】
  配料表：青辣椒、瘦猪肉、姜丝、花椒水、酱油、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、植物油
  1、准备一块瘦猪肉，喜欢吃五花肉的话也可以，把猪肉放到水里稍微清洗一下，然后再将其切成丝状，盛入碗中待用。

  
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  2、下面准备来腌制啦，不放料酒，应该放什么？大家可以试试，把花椒水用开水冲泡一下，冲泡成一碗花椒水，待其晾凉之后，将其倒入肉丝中，充分搅打一会儿，然后来腌制，则可以去除大部分的腥味，比料酒效果好。

  
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  3、除了花椒水之外，再来点姜丝、酱油、淀粉、植物油，搅拌均匀进行腌制，姜丝也可以去腥，酱油可以入味和上色，淀粉和植物油，可以让肉丝更嫩。全都加进去之后，腌制15分钟就可以了，接下来准备来炒制。

  
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  4、青辣椒也洗净，切成丝状，然后往锅子里倒油，烧热之后爆香姜丝，然后加上腌制过的肉丝，进行翻炒，炒到变色之后，就可以盛出来了，盛在碗里待用。接着重新起锅，爆香姜丝，然后加上青辣椒简单翻炒。

  
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  5、炒到软塌，有点虎皮状之后，就可以再将肉丝倒进来了，接着加上酱油、老抽、蚝油、盐、鸡精进行调味，继续翻炒均匀，彻底炒熟以后，就可以盛出来开吃啦，大功告成！