简要回答

咸鸭蛋是一种特色美食，只有咱们中国才有，全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，最有名的有江苏高邮咸鸭蛋、山东微山湖咸鸭蛋、河北白洋淀咸鸭蛋、湖北洪湖咸鸭蛋、广西北海北部湾咸鸭蛋等等。咸鸭蛋非常好吃，咸香适口，用手掰开后蛋黄直流油，看着就很有食欲。虽然买的咸鸭蛋很好吃，但我还是喜欢自己腌制，经济实惠，而且都是新鲜的，吃得放心。咸鸭蛋怎么腌呢？很多人都知道一种方法，就是用盐水泡，做出来的咸鸭蛋也很好吃。但有一个缺点，就是如果鸭蛋破了，腌出来就变成臭蛋了，虽然吃着也很香，但很多人都接受不了那个臭味。有没有简单又快速的方法呢？今天我给大家分享一个老配方，我用了十几年了，是母亲40多年的经验。母亲62岁了，她从20多岁结婚，就开始学着腌咸鸭蛋，每年都要腌上一罐，个个起沙流油，特别好吃。这个方法特别简单，不用盐水，不担心会臭蛋，腌好后100%好吃，就算你从来没做过咸鸭蛋，也能一看就会，一次成功，和外面卖的一样好吃。下面我把方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，再也不用买了。

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  【腌咸鸭蛋的做法】
  准备鸭蛋、食盐、白酒、坛子、纸巾或保鲜膜、锡纸、八角、香叶、桂皮、花椒。
  1、去菜市场买一些新鲜的鸭蛋，要做出好吃的咸鸭蛋，鸭蛋也要新鲜，怎么判断鸭蛋新不新鲜呢？和买鸡蛋一样，放在耳朵边上晃几下，如果没声音，说明很新鲜，要是有声音的话就不新鲜了。买的时候注意挑一下，有裂缝的不要，这样的容易变臭蛋。

  
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  2、把准备一盆清水，把每个鸭蛋都洗干净，小心一点，别把蛋壳碰破了。把表面的脏东西都洗掉后，放在簸箕里晾干水分，再放到太阳下晒2小时。
  在阳光的照射下，地表温度比较高，可以让鸭蛋的脂肪析出，就容易出油了，而且还能晒干表面的水分，防止鸭蛋变质，这是一个很重要的技巧。

  
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  3、准备一碗食盐、一碗白酒。把食盐倒入炒锅里，加入八角、香叶、桂皮、花椒，开小火不停地翻炒，让食盐吸收香料的香味，这样做出来的咸鸭蛋更香。当然不做这一步也可以，腌出来的咸鸭蛋照样好吃，大家根据需要来选择。

  
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  4、等到食盐炒成金黄色后就关火，倒出来过滤掉香料，晾凉备用。鸭蛋晒好后，挨个放进白酒里泡一泡，1~2分钟即可。白酒的度数要高，在50度以上，可以消毒杀菌，防止鸭蛋变质，还能增香。

  
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  5、泡好的鸭蛋沥干，放进炒好的香料盐里滚一滚，表面均匀地裹上一层食盐，薄薄一层即可，盐太多了会咸。裹好食盐后，用纸巾或保鲜膜、锡纸把鸭蛋包起来，没有的话也可以不包。包一下的作用是防止表面的食盐掉落。

  
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  6、盐鸭蛋的罐子提前洗干净，用开水或酒精消一下毒，放在太阳下晒干水分。包好后的鸭蛋放入罐子里，如果没包的话就要轻轻放，避免碰掉表面的食盐。

  
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  7、把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，咸鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋冷水下锅，大火煮开后小火煮8分钟就熟了，捞出过一下凉水，就可以剥开吃了，保证个个蛋黄流油起沙，香浓入味。