简要回答

夏天是蔬菜丰盛的季节，茄子、青椒等蔬菜种类繁多，从初夏一直持续到初秋。茄子和青椒是两种非常适合搭配的蔬菜，除了常见的炒菜外，它们还可以用来做包子馅料，制作出美味的素馅蒸包子。这种馅料微辣鲜香，比想象中的更加美味。

• 01

  制作青椒茄子粉条包子的食材包括面粉、酵母、茄子、青椒、粉条、香葱、辣椒粉、盐、五香粉、鸡精、老抽和蚝油。
  将300克面粉加入3克酵母，再加入160克清水，搅拌成面糊状后揉成面团。将面团密封醒发至两倍大。
  将茄子去皮并切成丁状，加入少许盐拌匀，腌制十分钟，去除茄子中的水分。青椒去籽后切成丁状，准备一些香葱切成葱花。

  
• 02

  粉条用开水泡软后切成段，加入半勺老抽和少许食用油拌匀上色。将腌好的茄子挤掉多余的水分，然后加入粉条、青椒，再加入适量的盐、五香粉、鸡精、蚝油、葱花和少许辣椒粉调味。接着淋入热油激发香味，再充分拌匀即可完成馅料的调制。
  将醒发好的面团移到揉面垫上，充分揉成光滑的面团，搓成长条并分成10个小剂子。擀成中间稍厚、边缘薄的包子皮，包入馅料后捏成包子的形状。待所有包子都包好后，摆放在蒸屉中进行二次醒发，大约15~20分钟，待包子体积明显变大即可蒸制。
  使用凉水上锅，水开后计时蒸12分钟，然后关火焖3分钟即可出锅。

  
• 03

  这款青椒茄子粉条包子，皮薄馅大，微辣鲜香。口感香软可口，一上桌就很难抵挡，常常一口接一口，三个包子远远不够吃。饭饭强烈推荐大家尝试制作这款包子，它非常适合夏天的口味。
  茄子的选择可以是圆的或长的，也可以选择是否去皮，根据个人喜好来决定。馅料的熟制时间要掌握好，不要蒸得太久，一般10~12分钟即可，否则青椒会变得不太好吃。