简要回答

吃鱼聪明这句话不知大家是否有听说过，在小编小时候可是经常听，所以小编从小就非常喜欢吃鱼，基本上隔三差五家里就会炖一锅鱼汤，既能吃到鲜嫩的鱼肉也能喝到鲜美的鱼汤，所以在小编老家鱼的烹饪手法基本上都是炖着吃，简单方便快捷又美味。

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  那么说到炖鱼，可能很多人想到的都是草鱼，雄鱼啥的，但其实除了这两种鱼之外，还有一种鱼炖出来也是非常美味，它就是黄骨鱼，作为一个外观看起来并不是特别美观的鱼来说，它本身其实还是非常有营养价值的，会吃的人都会用它来炖汤，不过黄骨鱼会自带一种泥腥味，所以不少人在烹饪的时候，因为没掌握正确的做法导致这股味道很难去除，那么到底该怎么做呢！下面小编就给大家分享下鱼摊主是怎么做的，炖出来的鱼汤营养又美味。

  
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  【炖黄骨鱼的最佳做法】
  第一步，首先将买回来的黄骨鱼放到盆中，一般都是鱼摊主处理好的，回家放盆中后加入少许的面粉搅拌一下，再用清水一起将面粉及表面的黏液冲掉，接着准备一些葱姜蒜，这些都是炖鱼必备的食材，喜欢紫苏味道的话，还可以准备一点它，能够激发鱼肉的鲜味。

  
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  第二步，接着就可以开火烧锅，往里面倒入适量的食用油，再把姜片和黄骨鱼一起放到锅中，开小火慢慢煎至表皮金黄，往鱼身上淋入少许的料酒，等待30秒后倒入事先准备好的热水，转成大火进行炖煮，直到锅中汤汁变白后加入适量的食盐，鸡精调味，紫苏提味。

  
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  所以黄骨鱼泥腥味的关键其实在于它的黏液，咱们在烹饪之前用面粉将黏液吸附清洗掉，再油煎的时候加入少许的料酒能够很好的渗透到鱼肉里面起到去腥的作用，最后加入少许的紫苏提味，这样炖煮出来的鱼汤想不美味都难。