简要回答

平时在制作猪肉时，想要让猪肉更嫩，可采用淀粉法。具体使用淀粉法的方法是将肉片切好之后，倒入适量的淀粉将其抓拌均匀，然后放在锅中放在一边，15分钟左右再下入锅中炒。在锅中翻炒猪肉时，一定要大火炒，一般炒出来的猪肉特别的嫩，而且不会油腻。

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  需要控制好火候
  一般猪肉在下锅之前，首先把油温控制在60~70度左右，另外在翻炒猪肉时需要将猪肉大火翻炒。在猪肉还没有完全丧失水分之前，就需要将猪肉盛出锅，这样的猪肉咬下去一口都是非常鲜嫩。

  
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  盐水法
  平时有些人在选择吃猪肉时，可能会选择冷冻的猪肉。一旦吃冷冻的猪肉，建议用高浓度的盐水来解冻它们。这样制作成的菜肉质就会非常爽嫩，口感也比较好。

  
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  除了上面的三种方法，能够让猪肉变得更加鲜嫩以外，平时在选择吃猪肉时，猪肉的选材也是特别重要的。一般在选择猪肉时首先要闻一下猪肉的气味，因为新鲜的猪肉具有正常的气味，一旦猪肉变质之后，不管是在猪肉的表层还是内层，都会有一定的血腥味，或者说是腐臭味，这样的猪肉不建议选择。