简要回答

说到茄子呢，相信大多数的朋友都挺喜欢吃的，不为什么，就因为它口感软糯，非常的下饭，当然了，茄子因为是我们常见的食材之一，所以啊，它的吃法有非常的多！我们客家人呢，喜欢做酿菜，而酿茄子就是有名的客家煎酿三宝之一，这道菜做好后呢，肉香四溢，非常的美味下饭，但客家人遍布比较广，所以各地的口味会有所出入！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享我们这里【酿茄子】的做法,喜欢吃酿茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！在开始制作之前呢，我们首先需要准备食材：茄子2根，肉末200克，葱花半碗，香菇碎适量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各适量，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，淀粉适量。

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  第一步：将茄子清洗干净后，用菜刀切成嘴巴状，斜着切，先切一刀不要切断，第二刀再切断，这样切就可以很容的把肉夹到茄子中间，还不浪费！

  
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  第二步：将肉末放入一个较大的汤盆，再加入葱花，加入香菇碎，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的淀粉，加入2汤匙的料酒，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可！然后再准备一个碗，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用！

  
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  第三步：在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉（这一步很重要，很多人漏了这一步，煮茄子的时候肉末很容易掉出来），然后打开茄子，用汤匙塞入适量的肉馅，再轻轻夹紧，重复操作，直到把所有的茄子酿完！

  
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  第四步：起锅加油烧热，然后将酿茄子肉面朝下，一块一块的放入锅中，煎至肉面焦黄，再轻轻翻动，煎其他面，煎至茄子表面也焦黄的时候，将所有的酿茄子推到一边，然后将准备好的，姜片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入锅中炒香，炒香后，轻轻翻炒，让酿茄子和配料混合在一起！

  
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  第五步：推动均匀之后，淋入刚刚调好的碗汁，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，等汤汁浓稠时即可出锅装盘，最后撒上少许的葱花点缀即可！

  
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  这样一道美味下饭的【酿茄子】就制作完成了，加了小米椒有点微辣，更加的下饭，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！