简要回答

在炒瘦肉时，很多人都会遇到一个问题：瘦肉炒出来特别柴硬，简直嚼不动。这不仅影响口感，对于年纪大的家人来说，牙口不好更是难以下咽。要解决这个问题，只需在炒之前做一步处理，就能让瘦肉香软嫩滑。

• 01

  一、炒瘦肉所需食材：
  里脊肉、青椒、姜、蒜、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、蚝油、料酒、红薯淀粉、蛋清、食用油。

  
• 02

  二、炒瘦肉的方法
  1.将里脊肉冲洗干净后切成丝状，放入碗中备用。很多人喜欢直接下锅炒，但这样炒出来的瘦肉并不好吃，需要多做一步处理。
  2.往切好的里脊肉丝中加入姜片、白胡椒粉和料酒，这几样可以去腥味；再加入红薯淀粉和蛋清，这几样可以使肉更嫩滑，吃起来更香软；接着放入生抽和蚝油，简单调味后，将其抓拌均匀，腌制15分钟，这一步就是“炒前做好1步”。
  3.清洗青椒干净后切成片状，如果不喜欢吃辣的话，记得把青椒的种子挖掉。将大蒜切末或切片备用。烧热锅，加入食用油，待油热后，将腌制过的里脊肉直接倒入热锅中，用大火快速翻炒，炒到变色、断生后，盛出备用。
  4.在锅中加入大蒜煸香，再放入青椒片翻炒两下，炒到青椒变软后，将之前炒好的肉丝倒进锅中。这时加入盐、白糖、鸡精、生抽和蚝油进行调味，用铲子翻炒均匀后，就可以关火出锅了。

  
• 03

  通过这个简单的炒前处理步骤，瘦肉会变得更香软嫩滑，不再柴硬。家人们一定会对这道香软滑嫩的炒瘦肉赞不绝口。