简要回答

番茄金针菇肥牛、毛血旺、酸辣土豆丝。换季时节宛如孩子的脸庞，气温摇摆不定，忽冷忽热的天气总是让人食欲不振。为了解决这个问题，这三道开胃的家常菜，它们都拥有酸辣的口感，能够有效消除油腻感。

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  一、番茄金针菇肥牛
  准备的食材有番茄、金针菇和肥牛等。首先，将番茄去蒂，顶部划上一道花刀，然后将番茄放入一壶开水中烫一下，这样番茄的皮就能轻松剥离。将番茄切成片，再切成丁。将金针菇切去根部，稍微分散开来，然后放入烧开的水中煮至软烂。捞出金针菇后，将肥牛片放入锅中煮至变色，时间不宜过长，以免过老。
  接下来，取另一个锅，加入适量的油，爆香葱姜蒜末，然后加入番茄丁翻炒，使其出汁，可以加入一勺番茄酱调味。随后，加入适量的水，放入肥牛和金针菇，撒入适量的盐和鸡精调味。待锅中的水沸腾后，加入一点米醋，然后即可盛出享用。

  
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  二、毛血旺
  1、它的食材有鸭血、毛肚、牛百叶、黄鳝、豆芽、生菜、火腿和百叶等。
  2、将所有食材处理一下：将鸭血切片，毛肚切成小片，百叶切成小段或丝状，火腿切片。将黄鳝用温水清洗一下，去除粘液，再用斜刀切成小段，不用切断。然后依次将百叶、黄鳝、鸭血放入锅中，煮沸30秒后关火。
  3、准备一些配料：将大蒜切末，葱和香菜切成小段，干辣椒切成小段，用热水泡软后捞出备用。将锅里的水倒掉，加热油，加入生菜、豆芽和百叶翻炒，炒熟后捞出放入碗底。
  4、在同一个锅中倒入油，加入火锅底料、郫县豆瓣酱、葱段、干辣椒和花椒翻炒，出香味后倒入适量清水。水烧开后，可以用漏勺将锅中的杂质捞走，然后加入适量的生抽和盐调味。接着，加入黄鳝、鸭血和火腿，煮一会儿后再放入毛肚和牛百叶，煮约十秒钟即可。
  5、将菜和汤一起倒入之前的碗中，撒上葱蒜末和花椒。另取一个锅，加热油，放入切成薄片的火腿，煸炒出香味后，倒在毛血旺上即可。

  
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  三、酸辣土豆丝
  这是一道简单而美味的家常菜。准备的食材有土豆、红椒、青椒、蒜末和调料等。将土豆削皮，然后用刨丝器将土豆刨成细丝。将刨好的土豆丝放入清水中浸泡片刻，然后沥干水分。接下来，将红椒和青椒洗净，去籽，切成细丝。取一个锅，加热油，爆香蒜末，然后放入红椒和青椒丝炒熟。随后，加入土豆丝翻炒，炒至土豆丝变软烂。调味时可以加入适量的盐、醋、生抽和白胡椒粉，根据个人口味调整。最后，加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
  这三道酸辣开胃菜，番茄金针菇肥牛、毛血旺和酸辣土豆丝，口味鲜美，既开胃又解腻，非常适合换季时节食用。