简要回答

茄子是一种常见的食材，具有紫色和绿色两种常见品质。紫茄子个头较大，肥硕可人；而绿茄子个头较小，味道有些涩。"鱼香茄子"，与传统的鱼香茄子有所不同，因为我们的鱼香茄子中加入了鱼肉，增添了这道菜的鲜美。

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  一、准备食材：
  紫茄子2根
  大咸鱼一条（2指长）
  生姜1块
  大蒜5瓣
  小米椒3个
  小葱1根
  食盐半茶匙
  生抽1汤匙
  蚝油1汤匙
  淀粉1汤匙

  
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  二、做法步骤：
  1.将茄子洗净后切成寸段，再切成小长条。将切好的茄子放入大盆中，撒上1汤匙食盐，倒入足够的清水，让茄子泡一会，这样炸茄子时就不会过于吸油。
  2.将咸鱼剁成小块，放入盘中备用。将小米椒切碎，生姜切片，大蒜切片，一同放入盘中。将小葱切成小段，备用。
  3.准备一个碗，里面放入半茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀制成碗汁备用。
  4.烧热锅中的油，待油温达到7成热时，放入茄子炸制。全程用大火炸，将茄子炸至表面焦黄后捞出沥油备用。然后使用小漏勺将咸鱼放入锅中炸香至表面焦黄，也备用。
  5.保留锅中少许底油，烧热后放入姜、蒜、小米椒，用小火炒出香辣味，再加入咸鱼翻炒均匀。
  6.炒香配料后，加入炸好的茄子，翻炒均匀。然后沿锅边倒入调好的料汁，转大火收汁。如果有力气的话，可以晃动锅子帮助均匀收汁。
  7.待汤汁收浓包裹在茄子上时，加入葱段，再次翻炒均匀即可出锅并装盘。

  
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  这道鱼香茄子美味而香醇，非常下饭。喜欢这道美食的朋友们，不妨跟着做一次，相信你不会失望的。