简要回答

茄子是我们日常生活中经常吃到的食物吗，虽然一年四季都能吃到，但它属于夏季的蔬菜瓜果，夏天吃是对我们的身体最有帮助 ，尤其是对付那个难缠的暑热。茄子的吃法非常多，油焖，砂锅焖，清炒油炸，酿肉等等，不同地方有不同的特色做法。不过在夏天最好吃的还是这道做法，它就是茄子风味的水饺。天热吃有汤水的主食，别提有多滋润了，尤其是水饺，好吃营养又果腹。茄子的品种有很多，圆的，长的，不同地区种植不同，但都大同小异，怎么方便就用哪种。除了茄子以外还搭配了猪肉，毕竟大夏天还是需要一点蛋白质来补充流失的能量。因为要做一顿饭吃，加点食物纤维多的食物是最好的，韭菜是很好的选择，气味芳香，食物纤维多。这几种食材搭配在一起，有荤有素，当一顿饭吃已经很不错了。整道做法很简单，饺子皮可以买，也可以自己做，有时间的自己做还能省一点，自己做的也香一点。馅料步骤还是比较简单的，茄子有特殊的气味，泡水或者杀出里面的水分最好，挤干之后就没有那种茄腥味。出锅之后味道鲜嫩多汁，鲜香味美，吃了还香，肥瘦相间的猪肉馅怎么吃都不腻。吃了20几年的饺子，还是这个味道香，秘制的做法，想学的就收藏起来吧！喜欢的朋友有空就试试，下面就分享详细的制作步骤。

• 01

  【所需材料】
  2个茄子，400克面粉，180毫升清水，一块猪肉，一个鸡蛋，适量盐，少许白糖，少许鸡精，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，适量胡椒粉，适量十三香，适量葱姜水，一把韭菜，适量香油。

  
• 02

  【制作步骤】
  1.准备两根茄子，中等大小，去掉外皮，也可以保留。先切片，再切条，最后切成小碎丁。
  2.放入盆中，加入一勺子盐，腌制出里面的水分。
  3.400克面粉放热爱盆中，用180毫升清水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。
  4.下手揉成表面光滑的面团。盖上盖子松弛20分钟。
  5.准备三肥七瘦的猪肉，把它搅打成肉末。
  6.准备一点葱姜水，去腥增香。加小半碗温水泡出味道。抓捏几下，味道更浓郁。
  7.猪肉放入盆中，加入一个鸡蛋，调入适量盐，少许白糖，少许鸡精，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，适量胡椒粉，适量十三香，最后倒入一半的葱姜水，顺着一个方向搅拌。
  8.搅拌个四五分钟，变得粘稠拉丝的程度。接着倒入剩下的葱姜水，继续搅拌。
  9.三四分钟左右它就变得很水嫩。
  10.最后倒入多一点的食用油，搅拌均匀锁住水分。腌制几分钟入味。
  11.茄子腌出水分之后放入纱布中，挤干里面的水分。
  12.再切点韭菜备用。
  13.茄子跟韭菜放入肉馅中，加适量芝麻香油，翻拌均匀就可以了。
  14.醒好的面团取出来，搓成长条，分小面剂子。
  15.按扁之后把它擀成饺子皮。
  16.放入馅料，按照自己会的包法包起来，全部按照这个步骤做好。
  17.起锅烧水，水开下入饺子生坯。表面定型之后再翻动它。
  18.水开之后加入一勺冷水。水再次开的时候再加一次。一共加三次左右就可以了。因为是肉馅，加冷水可以防止外熟内部夹生。
  19.煮到浮起变胖就可以出锅了。

  
• 03

  小贴士：
  1.加冷水这一步叫作点水，肉馅点三次左右就可以了。一直煮的话外皮煮烂了内部才熟，加冷水可以缓解一下外部受热，同步熟透口感才好。
  2.调味料可以根据个人口味来调整。