简要回答

猪皮是我们日常生活中很常见的一种食材，在我家，一般炸猪油的时候才见到最多，不过都是带上猪皮一起渣的，这个油渣用来炒菜吃，味道也是很香的。互联网发展迅速，一些平常见不到的菜谱也在网上流传，第一次见猪皮菜肴是在前几年，也尝试做过，这真的太美味的，那道菜谱叫作猪皮冻。不过这次不做猪皮冻了，尝试了新的做法，出锅后惊艳了我的味觉，决定分享出来。这道猪皮做法是我目前最喜欢吃的猪皮做法之一，口感软嫩筋道，跟吃牛蹄筋差不多，只不过软一点，口感非常好，没有牙口的老人也可以尝试，如果煮的够软烂的话。这道是红烧的做法，是家里奶奶的秘制做法，跟红烧肉大同小异，炒糖色再焖煮就可以。猪皮整块下去口感会很差，用绳子一捆就不一样了，能保留住它的口感，外形还美观。整道做法很简单，跟平时煮菜差不多，就是炖煮的时间长了一点。如果家里有猪皮的一定要尝试一下这道做法，吃的时候只有一个字香。家里只有自己的话可以整根吃，招待客人可以切一下。这道菜因为属于硬菜，毕竟还是荤的，又好吃。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

• 01

  【所需材料】
  适量猪皮，葱姜料酒，干辣椒，几片香叶，2个八角，一块桂皮，适量冰糖，适量生抽，适量老抽。

  
• 02

  【制作步骤】
  1.准备一块猪皮，放入清水中，加盐跟小苏打，浸泡20分钟。
  2.接着搓洗干净，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，开大火把水烧开。
  3.水开之后继续煮上5分钟。因为猪皮没有多少血沫，所以很少这种浮沫，基本不用打。
  4.时间到捞入温水中，搓洗干净备用。一定要用温水，遇到冷水会缩，影响口感。
  5.接着把猪皮表面的脂肪刮掉，刮干净一点。
  6.再次清洗干净备用。
  7.用刀把它切成长条。宽度在5厘米左右就可以了。
  8.接着把它卷起来，用棉线把它捆起。
  9.起锅倒油，下入一把冰糖，开小火熬煮，把冰糖熬煮容易，慢慢颜色变成枣红色就可以了。
  10.往里面倒入多一点的清水，再次煮开，盛出来备用。
  11.起锅倒油，下入葱姜干辣椒，几片香叶，2个八角，一块桂皮，炒出香味。
  12.接着倒入猪皮卷，调入生抽蚝油跟老抽，炒至表面上色。
  13.倒入前面的糖色水，没过食材为宜，不够的话就加点清水。开大火把水煮开，水开之后调入盐跟鸡精，接着转小火炖煮30分钟。
  14.时间到了之后打开盖子把香料挑出来丢掉。然后开大火收汁。
  15.收到差不多之后就关掉火焖10分钟。
  16.时间到了之后就可以出锅了。
  17.不烫手之后切成小圈。
  18.放入盆中，淋入前面的料汁，再撒点葱花就可以了。

  
• 03

  小贴士：
  1.想吃软烂一点就加多点水炖煮时间长一点。
  2.想吃辣一点的可以加点小米辣进去，看个人喜好来调整。