简要回答

大学时有一个舍友非常爱吃川菜，经常邀请我和其余舍友一起去下川菜馆子。椒麻鸡就是在这个时候吃到的。第一次吃就觉得很惊艳，鸡肉入口醇香鲜美，吃不到一点骨头。蘸上店家自制的椒麻汁，更添一股独特的清香，作为不太能吃辣的广东妹纸，也是吃得一口接一口。像是着了魔一样，根本停不下来。
大学毕业以后很少有机会再去那家川菜馆吃饭了，嘴馋椒麻鸡的话只能自己下厨烹饪。虽然无法完全复制店家的椒麻汁配方，但我自己研究出来的这个椒麻鸡菜谱也是独具一番风味。就是经过改良的，适合广东人口味的椒麻鸡。

• 01

  材料准备：鸡腿2个，生抽2勺，陈醋2勺，白糖半汤匙，花椒粉1茶匙，芝麻油1勺，蒜末适量，姜末适量，葱花适量，小米辣椒2根。

  
• 02

  把鸡腿清洗干净以后去掉鸡骨头。可以在鸡腿的关节处划一刀，切断筋膜，再沿着骨头轻轻的把鸡肉给剃下来。
  给鸡腿肉撒上适量的盐和黑胡椒，抹均匀并腌制1小时
  鸡腿肉腌制入味以后无油下锅煎熟，鸡皮部分朝下，煎出鸡油，煎到变色以后再翻面去把另一面也煎熟。
  把蒜瓣，生姜，小米辣椒还有香葱切碎。
  所有的调味料全部混合在一起，多拌几下融化白糖和花椒粉，椒麻汁就准备好了。
  把鸡腿切成方便食用的小块，铺在生菜上面，淋上椒麻酱汁，椒麻鸡就做好啦。
  椒麻鸡适合作为凉菜，吃起来非常的清爽，很下饭。夏天做来吃有利于提高食欲，家里来客人了也可以做这道菜招待他们。非常的简单快手，新手也能学会。