豆腐是一道百搭的食材，吃得最多的就是炖汤，非常的鲜美，其实茄汁脆皮豆腐也很好吃，豆腐裹上一层淀粉，油锅里炸一下，表面鲜香酥脆，内芯还是嫩嫩的，裹上酸酸甜甜的酱汁特别的开胃，一起来看看是怎么做的吧！

准备食材：豆腐、淀粉、盐、番茄酱、糖、白醋

制作方式：

1、 豆腐清洗干净，先切成1厘米厚度的片状，再将1厘米的片切成1厘米宽度的条状，最后改成1厘米的小正方体;

2、 将切好的豆腐在冷水中加入一点盐，浸泡一会;

3、 然后连水和豆腐倒入锅中，烧开撇去浮沫，捞出放在温水中过一下，再用冷水淋一下，这样豆腐就不会散开;

4、 将豆腐沥干水分，准备一个大碗倒入足够量的淀粉，将豆腐放入进去，让每一个豆腐粒都裹上一层淀粉，然后摆放整齐在盘子上;

5、 起锅烧油，油7成热，将豆腐放入锅中，一个个放，这样就不会粘在一起;

6、 全部放入油锅之后，用铲子推散一下，慢慢炸至表面金黄酥脆，然后全部捞出;

7、 再次将油温升高，将炸好的豆腐全部放进去复炸，炸个几秒钟就可以捞出来，放一旁沥油备用;

8、 调一个酱汁料，碗中倒入番茄酱、一勺盐、3勺糖，一点白醋，充分混合均匀;

9、 锅中留点底油，然后将准备好的酱料倒入进去，转小火加热至酱汁变浓稠即可;

10、 接着将豆腐倒入进去，一起翻炒均匀，最后撒上芝麻。