简要回答

夏季是一年中蔬菜最丰富的季节，超市里各式蔬菜琳琅满目，如何选出既有营养价值又适合炎热天气的蔬菜，对于小伙伴来说是一个小考验。

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  俗话说，“人夏吃苦，胜似进补”。夏至时节，有很多朋友会出现心烦、上火、食欲差等情况，这个时候，可以适当吃一些苦味食物，苦味食物有助于清热祛暑、改善食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、莴苣、苦菊等。在所有苦味食物中，苦瓜被推崇为“降火第一瓜”。

  
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  虽然有很多人不喜欢它的味道，但它有增进食欲、帮助消化、消除热邪、益气解乏、清心明目的功效，在夏季适当吃一点，养心安神的效果很好。

  
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  今天我为大家分享一道炝拌苦瓜，试着这样拌着吃，一点也不苦，而且营养又减脂，回味无穷，让你实现快乐吃苦瓜。

  
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  【凉拌苦瓜准备食材】
  主料：一根苦瓜
  准备调料：2克盐、3克白糖、4克白醋、5克东古酱油、4克蒜蓉、适量辣椒段

  
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  【凉拌苦瓜制作步骤】
  焯水备用
  想要做出一道清爽可口的凉拌苦瓜，选材可是一个关键。选购苦瓜一共有三个步骤。首先看表面纹理。挑选苦瓜时，尽量挑选表面纹理宽阔、表面的小疙瘩很少或没有的苦瓜，这类的苦瓜肉一般比较厚，内瓤小，苦味淡一些。
  其次看苦瓜的粗细长短。有的苦瓜品种又粗又短，有的则比较细长。粗短苦瓜的苦味比细长的稍淡一点，所以尽量选购粗短的丝瓜。最后看颜色深浅。有些小伙伴买苦瓜，喜欢挑选那种颜色深绿的苦瓜，这样其实是错的。越是表皮碧绿的苦瓜，吃起来越苦。而那种表皮淡绿的苦瓜口感相对娇嫩，吃起来则不会太苦。
  买回苦瓜后，我们先将它用清水洗净，清洗掉表面的一些灰尘和农药残留物。接着用刀切去两头
  从苦瓜的中间切开，去除里面的瓜瓤。
  刮去里面的薄膜，苦瓜的苦涩味道大部分集中在这个地方，一定要刮干净。
  刮干净之后，即可去除大部分的苦味。
  下一步，我们将苦瓜改刀成片，锅中加入清水，待水煮沸后，加入2克的盐，在焯水时放盐不但可以杀菌，而且可以保持蔬菜原本绿油油的颜色。
  然后，我们将处理好的苦瓜放入锅中。焯水半分钟后，即可捞出过凉水。焯水时间不宜过长，时间太长容易导致苦瓜营养成分流失。
  焯水后过凉水主要是为了能够保持苦瓜脆嫩的口感，也能使苦瓜颜色保持透亮。过凉水后，捞出控干水份，放置一旁备用。

  
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  加入调料
  我们来调一个料汁，加入2克盐、3克白糖、4克白醋、5克东古酱油，搅拌均匀，放置一旁备用。
  接下来我们准备4克蒜蓉，放在处理好的苦瓜上。锅中烧油，油温烧至5成熟时，下入辣椒段，激发食材香味。
  然后将辣椒油淋在蒜末上，紧接着淋上之前调好的料汁，搅拌均匀即可。
  这道爽口脆爽的凉拌苦瓜就制作完成了，苦瓜吃起来不苦还有淡淡的回甜，去火又减脂，快快跟我们一起做起来吧！

  
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  【炝拌苦瓜技术总结】
  在食用苦瓜前进行焯水是为了去除苦瓜中的大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味淡一点。

  
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  如果已经去除了里面的瓜瓤，刮去了里面的薄膜，还是不能接受残存的苦味，可以试着用食盐浸渍二十分钟，这样可以确保去除残余的苦味。但是经过食盐浸渍的苦瓜，一定要用清水多清洗几遍再下锅焯水。

  
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  将苦瓜焯水时，应该在锅中加入少许的盐。焯水时放盐可以杀菌、保持颜色、锁住营养成分等。