简要回答

常规来说，其实人对于臭的东西都是很排斥的，但在饮食生活中，有不少臭的食物让人吃了还想吃，更是越吃越过瘾的那种，就比如臭豆腐，螺蛳粉，肥肠，猪肚，鸡杂啥的，这些都带有了很浓郁的刺激性气味，看起来应该不咋受欢迎的，但现在年轻人就是喜欢吃这些，要是没这股味道还不好吃了。

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  像小编就非常喜欢吃鸡杂，但有时候因为一只鸡身上只有一小个，所以只能去市场上批发那种大包鸡杂，四五个就能炒很大一盘，吃起来特别过瘾，那么说到鸡杂的烹饪做法，很多人想到的则是腌制跟焯水，但其实以小编多年经验来说，想要鸡杂好吃还得这样做，开胃下饭还不腥，下面咱们就一起来看看吧！

  
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  【酸辣鸡杂的家常做法】
  第一步，首先那种冰冻的鸡杂咱们买回来一定要先解冻清理干净，再用刀将其切成片状，这样更好入味，将切好的鸡杂先不要着急下锅，而是将它放到水中浸泡，趁这段时间可以准备一些辣椒段，蒜末，姜丝，葱段，泡椒等配菜，该切段切段，该切末切末。

  
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  第二步，接着开火烧锅，先不要着急倒油，而是将浸泡好的鸡杂放到锅中，用锅铲将其煸炒出水分，等到炒到稍微有点干干的时候，再往里面倒入适量的料酒，等待一会后倒入适量的食用油以及一勺豆瓣酱炒出红油，再把配菜放入锅中，大火快速翻炒激发出香味，最后往里面加入生抽，食盐，鸡精调味就可以出锅了。

  
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  所以在家做酸辣鸡杂的时候，不要只会用腌制及焯水的方法来处理了，可以将鸡杂放水中浸泡出杂质，冲淡其中的腥味，再放到锅中煸炒出水分，用料酒淋一下就可以减少大部分腥味了，最后有各种配菜的加入，这样炒出来的鸡杂不仅开胃下饭还不腥。