简要回答

俗话说得好，高端的食材不需要复杂的步骤，只需要简单的烹饪方式，特别是水里的食物，比如清蒸鱼，就能保持鱼的鲜嫩口感。清蒸的做法既能保留鱼肉的鲜美，也能保留营养流失，不会上火。但是一般我们在家里蒸的鱼比较老比较柴，区别于蒸鱼前的腌制。蒸鱼的时候千万不要放盐，否则盐分就会将鱼里面的水分吸干，鱼肉就不嫩了。而且鱼蒸好之后，不要直接将油浇在鱼身上，要淋在盘子里面即可。下面就推荐4种好吃的蒸鱼，做法简单保持鱼的鲜嫩。

• 01

  一、 芙蓉鱼片
  准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、料酒、葱、淀粉
  制作方式：
  1、将鱼清洗干净，除去内脏和黑膜，然后将鱼头、鱼尾切下来，沿着鱼骨将鱼肉片下来;
  2、将鱼肚子上面的排刺片下来，然后再将鱼肉片成蝴蝶片，越薄越好;
  3、片好的鱼肉在水里面清洗一下，加入适量的白胡椒粉、料酒抓匀，腌制一会;
  4、在碗中倒入几个鸡蛋，加入适量的盐，然后加入适量的清水搅拌均匀;
  5、准备一个大盘子，将鱼头和鱼尾放在盘子的两端，倒入过滤过的鸡蛋液，锅中烧水，水开将盘子放在上面蒸熟;
  6、接下来将鱼片卷成卷放在鱼头和鱼尾中间，继续上锅蒸，蒸至鱼肉变色即可;
  7、最后将大葱和红椒切成细丝泡在冷水里面，之后放在鱼肉上面，淋上蒸鱼豉油和热油即可。

  
• 02

  二、 清蒸鲳鱼
  准备食材：鱼、葱、姜、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油
  制作方式：
  1、鱼去鳞、去内脏，去黑膜，清洗干净，沥干水分;
  2、在鱼的肚子上面划上几刀，这样更容易入味;
  3、接着往盘子里倒入料酒、生姜和大葱腌制一会，
  4、锅中烧水，等水烧沸后，把鱼盘放在锅里，大火烧上8分钟，关火之后再闷5分钟;
  5、将鱼取出来，把蒸鱼蒸出来的水分倒掉，摆放上切好的丝儿，淋上热油爆香，最后再淋入一些蒸鱼豉油。

  
• 03

  三、 清蒸多宝鱼
  准备食材：多宝鱼、大葱、青椒、红椒、蒸鱼豉油、
  制作方式：
  1、 多宝鱼看着比较丑，但是营养还是挺丰盛的，将多宝鱼清洗干净，去除里面的内脏和腮帮子，在身上打上花刀;
  2、 将所有的配料大葱、青红椒都清洗干净，切成细丝，泡在冷水里面;
  3、 将生姜片和葱段放在盘子里面，将鱼放在锅上面蒸一下;
  4、 蒸好之后，将盘子里面多余的水分倒出来，然后将浸泡好的配料丝放在上面，浇上热油，淋上蒸鱼豉油。

  
• 04

  四、 双拼鱼
  准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、蒸鱼豉油、蚝油、
  制作方式：
  1、 将鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用刀将鱼片成两半;
  2、 然后用刀将与切成小块，但是不要切断，让整个鱼都连在一起;
  3、 准备两个酱料，先将大蒜剁成碎末，放入油锅中一半炒至金黄酥脆，随后倒入另外一半，加入蚝油搅拌均匀，就可以出锅备用;
  4、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼上面;另一半的鱼放上准备好的橄榄菜;
  5、 锅中烧水，水开将鱼放在上面蒸熟，拿出来就可以淋上一些蒸鱼豉油了。