简要回答

黄金浓汤石斑鱼片是一道以石斑鱼为主的一道位菜，主要做法就是将石斑鱼和我们特别熬制的黄金浓汤一起结合，让每一口都能吃到鱼肉和鲜美的浓汤，老少皆宜，主要制作也比较简单，这样的做法可以烹饪更多的海鲜鱼类。一般我们做石斑鱼不是清蒸就是红烧为主，主要就是石斑鱼的口感和营养非常丰富，深受食客的喜爱，含蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外。还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类，不管怎么做都非常好吃！石斑鱼其实本身没有毒而是体内积累了海藻的雪卡毒素，假如处理得当石斑鱼吃起来不但好吃还很安全。今天一位大厨就用一条石斑鱼做出鲜美的黄金高汤石斑鱼，为了让肉质更嫩大厨没有对鱼肉进行炖煮而是只用开水焯了3分钟。因为超过3分钟肉就会变老影响口感，看来做这道菜还是非常讲究的。下面就来看看大厨如何烹饪这条看似危险的鱼吧。

• 01

  【黄金浓汤石斑鱼准备食材】
  石斑鱼1条、南瓜1块
  准备调料：
  盐5、味精5、胡椒粉2克、大豆油适量、葱适量、姜适量、土豆淀适量、青笋250克、高汤5000克、泰国香米饭适量

  
• 02

  【黄金浓汤石斑鱼制作步骤】
  一 收拾石斑鱼
  怎么挑选新鲜石斑鱼？我们在购买石斑鱼的时候,最好是选择鱼身肥厚有弹性者,这样的石斑鱼是比较好的。另外在挑选石斑鱼的时候应该以鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等地为佳,这样的石斑鱼是比较优质的。选择石斑鱼的时候无需大条,鱼身大概长30厘米左右,至于急冻的新鲜石斑鱼则以鱼身完整、鱼体鲜艳为佳。
  为了防止吃石斑鱼中毒大厨先放掉了石斑鱼的血液，在其血液内有可能有微量的雪卡毒素。然后大厨进行的掏鳃与去内脏的常规操作，还用水仔细冲洗了鱼肚子。
  接着拿刀切掉了石斑鱼的头放置一旁，从鱼背下刀切去上面的两块肉。
  用刀将鱼肉背面厚的地方进行鱼肉分离，此时的石斑鱼被分成了鱼头、鱼骨、鱼肉片三个部分。
  将石斑鱼的鱼肉进行切片，鱼片厚度大约在0.3厘米左右即可，太厚吃的口感太老，太薄容易煮烂。
  二 鱼骨熬汤
  锅里倒入多一些的油，起锅烧油当竹筷子放入油中快速冒出气泡此时的油温6、7成热可以下入鱼头和鱼骨炸。炸的过程香味随即释放出来，等炸至变色用漏勺捞出控油放在刚才的盆中。
  锅中油倒在别处只留少许大豆油，加热后下入切好的葱段与姜片煸炒出香味，把炸过一遍的鱼头、鱼骨下入然后倒入足量的高汤淹没。
  开火焖煮让鲜味释放到汤中，鱼肉片则撒上一些淀粉和水待会要用开水焯熟。
  三 南瓜提味
  准备一块南瓜削皮，用刀切成块，锅里倒水煮开后焯一下捞出，控水后放入料理机粉碎成泥。
  这南瓜有一种甜甜的味道用它熬汤味道会香甜软糯。准备几个小碗里面放入青笋丝，待会还要在里面放鱼片。
  南瓜泥下入刚才的鱼汤中继续熬煮，撒入少量的盐、味精、胡椒粉、为了汤变得粘稠调半碗土豆淀粉水倒入锅中勾芡。
  水烧开后用漏勺盛鱼片下入锅中焯熟，这里时间不要太久大约3分钟鱼片收紧就捞出控水。
  三 摆盘品尝
  现在汤和鱼片都做熟了只需要进行摆盘即可，熟的鱼片放在有青笋丝的碗里，上面倒入锅里的鱼汤增香。为了让菜透出清香可以上面撒一些熟了了泰国香米，然后你就可以品尝这道美味了。
  至于炸过的鱼头和鱼骨头不建议吃，一来是里面没有什么肉二来是鲜味早已进入了汤中没有吃的价值了。如果你有一些厨艺不妨抽时间买上一条石斑鱼尝试一下，如果你平时都没有收拾过鱼那么出于安全考虑还是不要尝试。毕竟有些石斑鱼没有收拾干净吃完之后是有中毒的风险的。

  
• 03

  【黄金浓汤石斑鱼总结】
  1 石斑鱼清洗干净，鱼肉切成薄片厚度差不多在0.3厘米厚度，太厚太薄都会影响鱼肉的口感。
  2 油炸石斑鱼头和鱼骨不需要炸很久，鱼骨头酥脆即可，炸太久在熬煮的时候鲜味便不能很好释放出来了。
  3 假如没有任何烹饪经验建议不要轻易尝试做石斑鱼或河豚鱼，但凡有残留就有中毒的风险，所以安全第一烹饪。